Description

Ein traditionelles, aromatisches Wildgericht aus Baden, das übrig gebliebenes Rehfleisch in eine samtige Rotweinsauce mit Preiselbeeren verwandelt. Perfekt für kalte Abende und einfach in der Zubereitung.

Ingredients

Scale

1 kg Rehfilet oder -schulter (in mundgerechte Würfel geschnitten)
2 große Zwiebeln (gehackt)
2 Zehen Knoblauch (frisch gepresst)
500 ml trockener, würziger Rotwein
200 ml Rinderfond oder Wildfond
150 g Preiselbeeren (frisch, tiefgekühlt oder Konfitüre)
Butter (zum Anbraten und Binden)
Mehl (zum Binden)
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren (ca. 5-6)
Pimentkörner
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Öl (zum Anbraten)

Instructions

Schneide das Reh in mundgerechte Würfel (ca. 2-3 cm). Erhitze Öl und Butter in einem schweren Topf und brate die Fleischwürfel in mehreren Portionen scharf an, bis sie braune Ränder haben. Nimm das Fleisch heraus und lege es beiseite.
Dünste die Zwiebeln im selben Topf mit dem Bratensaft, bis sie glasig und leicht braun sind. Füge den gehackten Knoblauch, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzu und rühre eine Minute um, bis es duftet.
Lösche mit dem Rotwein ab und schabe die braunen Krümel vom Topfboden los. Lass den Wein 5-10 Minuten köcheln, bis die Alkohol-Schärfe verfliegt und die Soße eindickt.
Gib das angebratene Fleisch und den Rinderfond zurück in den Topf. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken. Bringe zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse es 1,5 bis 2 Stunden schmoren (bei vorgegarem Fleisch 30-45 Minuten), bis das Fleisch zart ist.
Rühre die Preiselbeeren unter. Binde die Sauce mit einer Mischung aus Butter und Mehl, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notes

Verwende keinen Kochwein, sondern einen Wein, den du auch trinken würdest. Wacholder ist das Markenzeichen dieses Gerichts. Wenn das Fleisch vorgegart ist, nur 500g verwenden und die Garzeit verkürzen. Die Zwiebeln müssen karamellisieren für die tiefe Farbe der Sauce.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 1,5 bis 2 Stunden
Category: Hauptgericht
Cuisine: Badisch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion mit Beilag
Calories: 450
Sugar: 8
Sodium: 600
Fat: 25
Saturated Fat: 10
Carbohydrates: 15
Fiber: 2
Protein: 35

Keywords: Rehragout, Wildgericht, Baden, Rotweinsauce, Preiselbeeren, traditionelles Rezept, Winteressen