Description
Eine cremige, schnelle Version der traditionellen brasilianischen Bohneneintopf, die in nur 60 Minuten zubereitet ist. Durch das Pürieren eines Teils der Bohnen entsteht eine seidige Textur ohne Sahne oder Mehl.
Ingredients
Scale
- 500 g getrocknete schwarze Bohnen (oder 2 Dosen à 400 g)
- 300 g Schweinebauch oder Speck, in kleine Würfel geschnitten
- 2 EL geräucherter Paprika (Pimentón de la Vera)
- 100 ml Kokosmilch
- 6 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe (salzarm)
- 1 EL Apfelessig
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Prise Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Die getrockneten Bohnen gründlich abspülen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, 2 Minuten köcheln lassen, Herd ausschalten und die Bohnen 1 Stunde ziehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank). Alternativ: 10 Minuten kochen und 1 Stunde quellen lassen.
- Den Schweinebauch oder Speck in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze anbraten, bis er knusprig und goldbraun ist (ca. 8-10 Minuten).
- Die gewürfelte Zwiebel in dem Fleischfett dünsteln, bis sie weich und transparent ist (ca. 5 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anbraten, bis duftend, aber nicht braun.
- Den geräucherten Paprika, Lorbeerblätter und eine Prise Kreuzkümmel hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren anbraten. Die abgetropften Bohnen und die Brühe hinzufügen.
- Alles zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 45 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen zart sind.
- Ca. ein Drittel der Bohnen herausnehmen und in einer Schüssel glatt pürieren oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Das Püree zurück in den Topf geben und umrühren.
- Die Feijoada weitere 10 Minuten offen köcheln lassen, um die Soße einzudicken.
- Die Kokosmilch einrühren und abschmecken. Den Essig am Ende hinzufügen, um die Aromen zu heben.
- Mit weißem Langkornreis, Orangenscheiben und einem grünen Salat servieren.
Notes
Für eine vegetarische Version kann Schweinefleisch durch Räucher-Tofu oder Champignons ersetzt werden und Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe. Wenn die Soße zu salzig wird, kann eine rohe Kartoffel für die letzten 10 Minuten hinzugefügt werden, um überschüssiges Salz aufzusaugen. Die Feijoada schmeckt am zweiten Tag oft noch besser.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Brasilianisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion mit Reis
- Calories: 450
- Sugar: 2
- Sodium: 600
- Fat: 22
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 12
- Protein: 25
Keywords: Feijoada, brasilianisches Essen, schwarze Bohnen, Eintopf, schnelles Rezept, cremig, glutenfrei, Comfort Food