Description
Ein schneller, günstiger und fluffiger Kaiserschmarrn, der in nur 10 Minuten Zubereitungszeit fertig ist. Perfekt für stressige Abende und Familien mit kleinem Budget, serviert mit hausgemachtem Zwetschgenkompott.
Ingredients
Scale
- 4 große Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
- 250g Weizenmehl Typ 405
- 350ml Milch (halbfett, 1,5%)
- 3 Esslöffel Zucker (für den Teig)
- 2 Esslöffel saure Sahne oder Naturjoghurt
- 1 Prise Salz
- Sonnenblumenöl oder Butter (für die Pfanne)
- 500g Zwetschgen (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 2 Esslöffel Zucker (für das Kompott)
Instructions
- Trenne die Eier. Schlage das Eigelb mit 3 Esslöffel Zucker, Milch, saurer Sahne/Joghurt und Salz glatt.
- Gib das Mehl hinzu und rühre es unter, bis keine Klümpchen mehr da sind. Der Teig sollte dickflüssig wie dicker Joghurt sein. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig 15 Minuten ruhen.
- Schlage das Eiweiß steif, bis glänzende Spitzen entstehen. Rühre einen Viertel des Eiweißes unter den Hauptteig, um ihn aufzulockern, und heble den Rest vorsichtig unter, ohne die Luft zu verlieren.
- Erhitze eine beschichtete Pfanne (24-26 cm) auf mittlerer Hitze und gib eine hauchdünne Schicht Öl oder Butter hinein.
- Gieße den Teig in die Pfanne und backe ihn bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten, bis die Oberfläche trocken aussieht und Bläschen entstehen.
- Zerteile den Pfannkuchen mit einem Messer oder Löffel in grobe Quadrate oder Streifen.
- Gib etwas Öl oder Butter hinzu, wende die Stücke und backe sie weitere 2-3 Minuten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Streue etwas Zucker darüber und lass ihn karamellisieren.
- Halbiere die Zwetschgen, entferne die Kerne und gib sie in einen Topf mit 2 Esslöffel Zucker und Zimt.
- Lasse das Kompott bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln, bis die Zwetschgen weich sind und Saft abgeben. Rühre ab und zu um.
- Serviere den warmen Kaiserschmarrn mit dem heißen Zwetschgenkompott darüber.
Notes
Der Teig darf nicht zu dünn sein, damit er die Luft im Eiweiß hält. Heble das Eiweiß vorsichtig unter, statt zu rühren, um die Fluffigkeit zu bewahren. Die Pfanne sollte auf mittlerer Hitze sein, um ein Anbrennen des Zuckers zu vermeiden. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und in der Pfanne wiedererhitzt werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Österreichisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion Kaiserschm
- Calories: 450
- Sugar: 35
- Sodium: 200
- Fat: 15
- Saturated Fat: 5
- Carbohydrates: 65
- Fiber: 3
- Protein: 12
Keywords: Kaiserschmarrn, Budget-Rezept, Familienessen, Zwetschgenkompott, schnelles Abendessen, österreichische Küche, Pfannkuchen