Description

Eine rustikale und kostengünstige Schweinshaxe, die durch eine einfache Marinade aus Bier, Sauerkraut und Gewürzen zubereitet wird. Das Fleisch wird im Ofen geschmort, bis es zart ist, und anschließend knusprig überbacken.

Ingredients

Scale

2 Schweinshaxen (ca. 1,2–1,4 kg pro Stück)
500 ml Hellbier oder dunkles Lagerbier
500 g Sauerkraut (frisch oder aus dem Glas)
2 große Zwiebeln (in grobe Viertel geschnitten)
4–5 Knoblauchzehen (gepresst)
2 Esslöffel mittelscharfer Senf
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Kümmel (ganz oder gemahlen)
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel Kreuzkümmel
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Instructions

Vermische in einer großen Schüssel das Bier, den Senf, das Öl, den gepressten Knoblauch, das grob geschnittene Sauerkraut, die Zwiebeln und alle Gewürze.
Gib die Schweinshaxen dazu und massiere die Marinade gut in das Fleisch ein, auch in die Ritzen.
Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden (ideal über Nacht) in den Kühlschrank.
Nimm die Haxen aus der Marinade und tupfe sie mit Küchenpapier vollständig trocken, besonders die Haut.
Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Erhitze eine große Pfanne mit einem Löffel Öl und brate die Haxen von allen Seiten scharf an, bis sie braun sind (ca. 2–3 Minuten pro Seite).
Lege die angebratenen Haxen auf das vorbereitete Blech.
Gieße die Marinade (ohne große Zwiebelstücke, die verbrennen könnten) über die Haxen.
Decke das Blech fest mit Alufolie ab und schmore die Haxen im Ofen für 1,5 bis 2 Stunden, bis das Fleisch weich ist.
Nimm die Folie ab, erhöhe die Temperatur auf 200 Grad (oder Umluft 180 Grad) und backe die Haxen für weitere 15–20 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
Serviere die Haxe klassisch mit Semmelknödeln und Sauerkraut.

Notes

Das Trocken-Tupfen der Haut ist entscheidend für die Knusprigkeit. Die Haxe kann auch ohne Bier zubereitet werden, indem Rindersuppe oder Wasser mit Essig verwendet wird. Reste lassen sich gut einfrieren und für Sandwiches oder Aufläufe verwenden.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 2 Stunden
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Schweinshaxe pro P
Calories: 850
Sugar: 4
Sodium: 1200
Fat: 65
Saturated Fat: 22
Carbohydrates: 12
Fiber: 3
Protein: 55

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