Description
Eine schnelle, glutenfreie und cremige Bratensoße, die in weniger als 10 Minuten zubereitet wird. Sie bindet natürlich durch Fettemulsion und Crème fraîche, ohne dass Mehl oder Klumpen entstehen.
Ingredients
Scale
- 200–300 ml Bratensaft oder Fond
- 100–150 ml Crème fraîche (30% Fett) oder Schlagsahne (15–20% Fett)
- 1–2 Teelöffel mittelscharfer Senf oder Dijon-Senf
- 50–100 ml Fleischbrühe (nach Bedarf zum Verdünnen)
- Frische Petersilie (gehackt)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Fleisch aus dem Topf oder der Pfanne nehmen und warm abdecken.
- Überschüssiges Fett vom Bratensaft abtropfen lassen, aber etwa einen Esslöffel Fett für den Geschmack zurücklassen.
- Bratensaft bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten köcheln lassen, um ihn einzudicken und den Geschmack zu konzentrieren (optional, aber empfohlen).
- Hitze auf niedrig reduzieren und Crème fraîche oder Schlagsahne hinzufügen. Sofort mit einem Schneebesen umrühren, um eine Emulsion zu bilden.
- Falls die Soße zu schnell kocht und trennt, Topf vom Herd nehmen und einen Schuss kalte Brühe hinzufügen.
- Senf, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer einrühren, bis alles integriert ist.
- Soße abschmecken und bei sehr schwacher Hitze für 1–2 Minuten ziehen lassen.
- Soße sofort über das Fleisch servieren.
Notes
Die Temperatur ist entscheidend: Sahne nicht zu heiß zugießen, um Ausflocken zu vermeiden. Senf wirkt als Emulgator. Für extra Glanz kann am Ende kalte Butter eingerührt werden. Die Soße lässt sich 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, sollte aber nicht eingefroren werden.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Als Begleiter zu Kar
- Calories: 250
- Sugar: 1
- Sodium: 400
- Fat: 22
- Saturated Fat: 14
- Carbohydrates: 3
- Fiber: 0.5
- Protein: 4
Keywords: Bratensoße, glutenfrei, cremig, schnell, ohne Mehl, Soße, Abendessen, Rind, Schwein