Description

Eine schnelle, cremige und laktosefreie Kürbissuppe, die in nur 20 Minuten zubereitet ist. Sie ist vegan, leicht verdaulich und bietet einen warmen Komfort ohne das schlechte Gewissen.

Ingredients

Scale

1 kg Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
1 Dose Kokosmilch (400 ml, vollfett)
2 große Zwiebeln
1 Stück Ingwer (ca. 2–3 cm)
2 EL Kokosöl oder Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Chiliflocken oder Paprikapulver (optional)

Instructions

Wascht den Kürbis gründlich. Schneidet Hokkaido in Würfel (Schale kann bleiben), schält Butternut und entfernt die Kerne.
Erhitzt das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünstet die gewürfelten Zwiebeln für ca. 5 Minuten, bis sie glasig sind.
Gebt den geriebenen Ingwer hinzu und rührt für eine Minute, bis es duftet, ohne dass der Ingwer verbrennt.
Gebt die Kürbiswürfel hinzu, rührt sie um und lasst sie für 2 Minuten mitrösten.
Löscht mit der Gemüsebrühe ab, sodass die Würfel gerade so bedeckt sind. Bringt die Suppe zum Kochen.
Reduziert die Hitze, deckt den Topf leicht ab und lasst die Suppe für 15-20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
Nehmt den Topf vom Herd, gebt die Kokosmilch hinzu und püriert die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie völlig glatt ist.
Schmeckt die Suppe mit Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft oder Chiliflocken ab.
Serviert die Suppe warm, garniert nach Belieben.

Notes

Die Kokosmilch erst am Ende nach dem Pürieren hinzufügen, um ein Trennen zu vermeiden. Kürbis braucht viel Salz für den Geschmack. Bei zu dünnflüssiger Suppe kurz offen köcheln lassen oder mit Maisstärke binden. Bei zu süßem Geschmack Zitronensaft oder Essig hinzufügen.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 10 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: Tiefe Schale
Calories: 250
Sugar: 8
Sodium: 600
Fat: 18
Saturated Fat: 14
Carbohydrates: 22
Fiber: 4
Protein: 4

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