Description

Eine schnelle, glutenfreie und laktosefreie Kürbissuppe mit Kokosmilch und frischem Ingwer, die im Herbst für Wärme und Komfort sorgt.

Ingredients

Scale

1 kg Butternut-Kürbis (ca. 2,2 lbs)
3–4 cm frischer Ingwer
200 ml Kokosmilch (Vollfett, z.B. Aroy-D)
500 ml Gemüsebrühe (salzarm)
1 große Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
50 g Kürbiskerne
Olivenöl zum Dünsten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: Muskatnuss, Zimt oder geräuchertes Paprikapulver

Instructions

Schält den Butternut-Kürbis, entfernt die Kerne und schneidet das Fruchtfleisch in 2-3 cm große Würfel.
Erhitzt einen Schuss Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und dünstet die fein gewürfelte Zwiebel etwa 5 Minuten glasig.
Gebt den fein gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und dünstet kurz weiter, bis der Duft aufsteigt.
Gebt die Kürbiswürfel hinzu, rührt sie um und dünstet sie 3-4 Minuten an.
Löscht mit der Gemüsebrühe ab, bringt alles zum Kochen, reduziert die Hitze, deckt den Topf ab und lässt die Suppe 15-20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
Püriert die Suppe mit einem Stabmixer glatt, ohne zu viel Luft einzuarbeiten.
Rührt die Kokosmilch unter und schmeckt die Suppe mit Salz, Pfeffer und optionalen Gewürzen ab.
Röstet die Kürbiskerne kurz in einer trockenen Pfanne an.
Serviert die Suppe warm, garniert mit den gerösteten Kürbiskernen.

Notes

Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser. Sie lässt sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate eingefroren aufbewahren. Bei zu dickflüssiger Konsistenz etwas Brühe hinzufügen, bei zu dünnflüssiger etwas länger einkochen. Hokkaido-Kürbis kann als Alternative verwendet werden.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 15 Minuten
Category: Suppe
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Schale Suppe mit K
Calories: 250
Sugar: 8
Sodium: 300
Fat: 18
Saturated Fat: 14
Carbohydrates: 22
Fiber: 5
Protein: 4

Keywords: Kürbissuppe, Martinstag, Ingwer, glutenfrei, laktosefrei, vegan, Herbstrezept, Butternut-Kürbis, Kokosmilch, schnelle Suppe