Description
Ein cremiger, karamellisierter Rotkohl-Auflauf mit Apfelwürfeln und einer reichen Sahne-Sauce. Die perfekte, komfortable Beilage für Weihnachten oder kalte Winternächte.
Ingredients
Scale
- 1 kg Rotkohl (fest, nicht vorgegart)
- 2–3 mittelgroße Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar)
- 200 ml Sahne (mind. 20% Fett)
- 100 g Sauerrahm oder Crème fraîche
- 1–2 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
- 100 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder)
- 1 große Zwiebel
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Sternanis
- 3 Pimentkörner
- Wasser
- Öl zum Anbraten
Instructions
- Rotkohl schälen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
- Zwiebeln in einer Pfanne mit einem Schuss Öl glasig dünsten (ca. 5 Minuten), nicht braun werden lassen.
- Zwiebeln zum Rotkohl in einen großen Topf geben. Rotwein, Honig, Gewürze (Lorbeer, Sternanis, Piment) und so viel Wasser hinzufügen, dass der Kohl fast bedeckt ist.
- Rotkohl bei mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten köcheln lassen, bis er weich, aber nicht matschig ist. Ab und zu umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.
- Während des Kochens Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Topf vom Herd nehmen, Lorbeerblätter und Sternanis entfernen. Sahne und Sauerrahm unter den warmen Rotkohl rühren, bis eine dicke, cremige Masse entsteht.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In einer Auflaufform abwechselnd Rotkohl-Sahne-Mix und Apfelwürfel schichten. Mit den restlichen Apfelwürfeln abschließen.
- Auflauf bei 180°C ca. 25–30 Minuten goldbraun backen. Bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken.
- Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor er angerichtet wird.
Notes
Der Rotkohl sollte nicht zu wässrig sein; gut abtropfen lassen vor dem Mischen mit der Sahne. Sauerrahm erst am Ende unterrühren, damit die Sauce nicht ausschlägt. Für eine leichtere Version kann H-Milch verwendet werden. Nicht einfrieren, da die Textur leidet.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 90 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Als Beilage zu Brate
- Calories: 250
- Sugar: 14
- Sodium: 40
- Fat: 18
- Saturated Fat: 11
- Carbohydrates: 22
- Fiber: 6
- Protein: 4
Keywords: Rotkohl, Auflauf, Apfel, Weihnachten, Beilage, Cremig, Deutsch, Winteressen