Description

Ein traditioneller Dresdner Stollen, der in nur zwei Stunden zubereitet werden kann, ohne Kompromisse bei Geschmack oder Textur einzugehen. Saftig, aromatisch und ideal für die Weihnachtszeit.

Ingredients

Scale

500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
250 ml Vollmilch (lauwarm)
125 g Butter (für den Teig)
150 g Butter (zum Einschmelzen nach dem Backen)
100 g Zucker
5 g Salz (1 Prise)
2 Eigelb
50 g Zitronat
50 g Orangeat
1 TL Zimt (5 g)
150 g Puderzucker (zum Bestreuen)

Instructions

Hefe mit einem Teelöffel Zucker und der lauwarmen Milch in einer kleinen Schale vermischen und 5–10 Minuten warten, bis sich eine Schaumschicht bildet.
In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zimt mischen. Hefemilch, weiche Butterwürfel und Eigelb hinzufügen und den Teig mindestens 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Zitronat und Orangeat in ein Küchentuch wickeln, ausdrücken, klein schneiden und in den fertigen Teig kneten.
Eine Form leicht mit Butter einfetten, den Teig hineinfüllen, glatt streichen und an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Stollen 45–50 Minuten backen. Bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken. Der Stollen ist fertig, wenn er goldbraun ist und sich hohl anhört.
Stollen sofort aus der Form nehmen und großzügig mit der geschmolzenen Butter (150 g) einpinseln. Mit Alufolie abdecken und mindestens 12 Stunden (über Nacht) abkühlen und die Butter einziehen lassen.
Nach 12 Stunden die Folie entfernen und den Stollen dick mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Die Milch sollte fingerwarm (ca. 37 °C) sein, um die Hefe zu aktivieren, ohne sie abzutöten. Zitronat und Orangeat müssen gut ausgedrückt werden, um den Teig nicht matschig zu machen. Das Einschmelzen mit Butter nach dem Backen ist entscheidend für die Feuchtigkeit und Haltbarkeit. Der Stollen kann auch ohne Form als Laib gebacken werden.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 50 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Scheiben
Calories: 350
Sugar: 22
Sodium: 300
Fat: 14
Saturated Fat: 8
Carbohydrates: 48
Fiber: 2
Protein: 6

Keywords: Dresdner Stollen, Weihnachtsgebäck, Hefeteig, Schnelles Rezept, Weihnachten, Zitronat, Orangeat, Selbstgemacht