Description

Diese einfachen glutenfreien Blaubeer-Muffins mit Mandelmehl sind saftig, luftig und benötigen nur wenige Zutaten. Perfekt für ein gesundes Frühstück oder als Naschen, das auch nach zwei Tagen noch weich bleibt.

Ingredients

Scale

200g feines Mandelmehl (ca. 1 ¾ Tassen)
3 große Eier
60ml Honig oder Ahornsirup (¼ Tasse)
50g Butter oder Kokosöl, geschmolzen
150g frische oder tiefgekühlte Blaubeeren
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz

Instructions

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Mische in einer großen Schüssel das Mandelmehl, das Backpulver und die Prise Salz, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Verquirble in einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Honig und der lauwarmen geschmolzenen Butter.
Gieße die nasse Mischung in die trockene Mischung und rühre nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Der Teig darf noch kleine Klümpchen haben.
Arbeite die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig.
Verteile den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinfächer (mit Backpapier ausgelegt) und fülle sie etwa drei Viertel voll.
Backe die Muffins für 20 bis 25 Minuten in der Mitte des Ofens, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Lasse die Muffins mindestens 10 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie herausnimmst.

Notes

Verwende kalte Blaubeeren, um ein Zerplatzen und Verfärben des Teigs zu verhindern. Rühre den Teig nicht zu lange, um eine zähe Textur zu vermeiden. Die Muffins halten sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und können eingefroren werden.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Frühstück
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Muffin
Calories: 165
Sugar: 6
Sodium: 100
Fat: 12
Saturated Fat: 3
Carbohydrates: 10
Fiber: 2
Protein: 5

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