Description

Ein cremiges, kostengünstiges Kürbisrisotto, das mit einfachen Zutaten wie Butternut-Kürbis und Salbeibutter zubereitet wird. Perfekt für Herbstabende und Familienessen.

Ingredients

Scale

1,5 kg Butternut-Kürbis
400 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
1,5 Liter Gemüsebrühe
1 große Handvoll Salbei-Blätter
50 g Butter
2 mittelgroße Zwiebeln
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Prise Muskatnuss (optional)

Instructions

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Butternut-Kürbis längs halbieren, Kerne entfernen und würfeln. Mit etwas Öl beträufelt auf einem Backblech ca. 25–30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist.
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze einen Schuss Olivenöl erhitzen. Fein gewürfelte Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig und leicht goldbraun dünsten.
Risotto-Reis in die Zwiebeln geben und kräftig umrühren, bis jedes Korn mit Öl bedeckt ist und leicht knistert. Ca. 2 Minuten weiter rühren.
Nach und nach heiße Gemüsebrühe in Kellen zugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist (ca. 15–18 Minuten). Der Reis sollte noch einen leichten Biss haben.
Die Hälfte des gerösteten Kürbisses direkt im Topf mit dem Reis pürieren, um Cremigkeit zu erzeugen. Die andere Hälfte als Dekoration oder für mehr Textur beiseitelegen.
In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen und die Salbeiblätter hinzufügen, bis sie knusprig sind (ca. 1–2 Minuten). Die heiße Salbeibutter über das fertige Risotto gießen und vorsichtig einheben.
Das Risotto mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Sofort warm servieren, garniert mit den knusprigen Salbeiblättern.

Notes

Der Kürbis kann am Vortag vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Die Brühe muss immer heiß sein, um den Garprozess nicht zu unterbrechen. Für eine vegane Variante kann die Butter durch Pflanzenöl ersetzt werden. Restrisotto lässt sich gut mit Ei und Paniermehl zu Frikadellen verarbeiten.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Italienisch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 450
Sugar: 8
Sodium: 800
Fat: 18
Saturated Fat: 9
Carbohydrates: 65
Fiber: 6
Protein: 10

Keywords: Kürbisrisotto, Erntedankfest, Budget-Rezept, Salbeibutter, Herbstgerichte, One-Pot, Vegetarisch, Cremiges Risotto