Description
Ein rustikales und kostengünstiges Wildragout, das in nur 45 Minuten zubereitet ist. Perfekt für Familien, da es mild genug für Kinder ist und sich hervorragend für Meal Prep eignet.
Ingredients
Scale
- 500g Wildmischung oder Wildhirsch (in mundgerechte Würfel geschnitten)
- 2–3 große Zwiebeln (grob gewürfelt)
- 3–4 Karotten (gewürfelt)
- 1 Stange oder Knolle Sellerie (gewürfelt)
- 2 EL Tomatenmark
- 500ml Rinder- oder Wildfond
- 150ml Rotwein (z.B. Cabernet oder Merlot)
- Butter und Öl (zum Anbraten)
- Gewürze: Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian
- 1 EL Kartoffelstärke oder Mehl (zum Binden, optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Tupfe das Wildfleisch mit Küchentüchern trocken und schneide es in mundgerechte Würfel. Nicht waschen.
- Erhitze Öl und Butter in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Fleisch in Portionen scharf an, bis es rundherum braun ist, und nimm es dann heraus.
- Schwitze die gewürfelten Zwiebeln im Bratfett glasig, füge Karotten und Sellerie hinzu und brate alles für 5 Minuten mit an.
- Rühre das Tomatenmark unter und röste es für 1–2 Minuten mit. Füge Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzu und rühre kurz um.
- Lösche das Ganze mit Rotwein ab, schabe die Röstreste vom Topfboden ab und lasse den Wein 2 Minuten köcheln, bis der Alkohol verdunstet ist.
- Gib das angebratene Fleisch (und den austretenden Saft) zurück in den Topf. Gieße den Fond dazu, sodass das Fleisch fast bedeckt ist. Bring zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und schmore das Fleisch 20–25 Minuten.
- Prüfe die Zartheit des Fleisches mit einer Gabel. Wenn die Soße zu dünn ist, rühre eine Paste aus 1 EL Kartoffelstärke und 2 EL kaltem Wasser ein und lasse das Ragout 5 Minuten weiterköcheln, bis es eindickt.
- Schmecke mit Salz, Pfeffer und optional einem Schuss Balsamico oder Apfelsaft ab. Entferne vor dem Servieren die Lorbeerblätter.
Notes
Wild ist mager und sollte nicht zu lange bei hoher Hitze gekocht werden, um nicht zäh zu werden. Wacholderbeeren intensiv schmecken; 5-6 Beeren reichen für 500g Fleisch. Das Ragout schmeckt am zweiten Tag oft noch besser. Für Kinder kann der Wildgeschmack durch mehr Tomate oder Apfelmus gemildert werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 450
- Sugar: 6
- Sodium: 600
- Fat: 18
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 3
- Protein: 40
Keywords: Wildragout, Erntedankfest, günstiges Essen, Familienessen, Wildrezept, Meal Prep, Herbstessen, schnelles Abendessen