Description
Ein traditioneller Gänsebraten mit einer besonders knusprigen, goldbraunen Kruste und saftigem Fleisch, zubereitet durch eine spezielle Trocknungstechnik und kontrollierte Brattemperaturen.
Ingredients
Scale
- 1 ganze Gans (ca. 4–5 kg, frisch)
- Grobkristallines Meersalz
- Speiseöl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
- Äpfel (z.B. Granny Smith)
- Zwiebeln
- Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Majoran)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frisch geriebene Muskatnuss
Instructions
- Entferne die Innereien aus der Gans und wasche sie kurz ab. Tupfe die Gans innen und außen extrem trocken.
- Reibe die Gans von innen mit Salz und Pfeffer ein. Stopfe Äpfel, Zwiebeln und Kräuter in die Höhle.
- Lege die Gans offen auf einen Rost über einem Blech und stelle sie für mindestens 12 Stunden (am besten 24) in den Kühlschrank, um die Haut zu trocknen.
- Nimm die Gans 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreicht.
- Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor.
- Reibe die getrocknete Haut mit einem Löffel Öl ein und streue noch einmal grobes Salz und Pfeffer darüber.
- Lege die Gans mit der Brust nach oben in das vorgeheizte Blech und brate sie für 45 Minuten bei 200 Grad.
- Reduziere die Temperatur auf 160 Grad und brate die Gans weiter.
- Befeuchte die Gans alle 30–45 Minuten mit dem abgetropften Fett oder Wasser. Decke die Brustseite mit Alufolie ab, falls sie zu dunkel wird.
- Wenn die Gans nach ca. 2,5 bis 3 Stunden eine Kerntemperatur von 65–70 Grad hat, erhöhe die Ofentemperatur auf 220–230 Grad.
- Brate die Gans für weitere 15–20 Minuten nach, bis die Haut goldbraun und spröde ist.
- Nimm die Gans aus dem Ofen, decke sie lose mit Alufolie ab und lasse sie mindestens 30 Minuten ruhen.
- Schneide die Gans auf und serviere sie mit der Soße und Beilagen.
Notes
Die Haut muss vor dem Braten vollständig trocken sein, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Das abgetropfte Fett kann zur Soßenzubereitung verwendet werden. Die Gans muss nach dem Braten ruhen, damit der Saft im Fleisch bleibt.
- Prep Time: 12–24 Stunden (Trocknungszeit)
- Cook Time: ca. 3,5–4 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion Gänsebrate
- Calories: 650
- Sugar: 5
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 2
- Protein: 50
Keywords: Gänsebraten, Weihnachtsessen, knusprige Kruste, goldene Kruste, Geflügel, Festtagsessen, traditionelles Rezept