Description
Ein ultimatives Rezept für weiche, fluffige Hefezöpfe mit Rosinen, die dank langer Gehzeit im Kühlschrank oder schneller Variante perfekt gelingen. Ideal für ein gemütliches Frühstück.
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl (Type 405)
- 7g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
- 250ml lauwarme Milch
- 100g weiche Butter
- 75g Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 100g Rosinen
- Abrieb einer Bio-Zitrone
Instructions
- Gib das Mehl, die Hefe, den Zucker, das Salz und den Zitronenabrieb in eine Schüssel und mische sie kurz trocken. Drücke eine Mulde in die Mitte.
- Gib die lauwarme Milch und die Eier in die Mulde und knete alles für ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig.
- Gib die weiche Butter in kleinen Stücken hinzu und knete weiter, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig sich von den Schüsselwänden löst (ca. 5–7 Minuten). Führe die Fensterprobe durch.
- Gib die abgetropften Rosinen hinzu und knete sie noch einmal für 1 Minute unter, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- Stelle den Teig in eine leicht eingefettete Schüssel, decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat (60–90 Minuten). Alternativ kann der Teig über Nacht im Kühlschrank gehen.
- Teile den Teig in drei gleich große Teile, walte diese zu langen Zöpfen (ca. 40–50 cm) und flechte sie zu einem Zopf zusammen. Drücke die Enden unter.
- Lege den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lass ihn noch einmal 30–45 Minuten gehen, bis er sichtbar größer ist.
- Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor und backe den Hefezopf für ca. 25–30 Minuten tiefgolden braun. Bei zu dunkler Oberfläche nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken.
Notes
Rosinen vor dem Einbacken kurz in warmem Wasser oder Rum einweichen, damit sie saftig bleiben. Der Teig sollte nach dem Kneten nicht zu warm sein (max. 26°C), um bitteren Geschmack zu vermeiden. Für eine vegane Version kann Hafermilch verwendet werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Frühstück
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Scheiben
- Calories: 280
- Sugar: 12
- Sodium: 0.5
- Fat: 8
- Saturated Fat: 4
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 2
- Protein: 6
Keywords: Hefezopf, Rosinen, Frühstück, Hefeteig, Backen, Fluffig, Selbstgemacht