Description
Ein authentischer österreichischer Kaiserschmarrn mit einer einzigartigen Textur: außen karamellisiert und leicht knusprig, innen weich und fluffig. Perfekt für Desserts oder ein besonderes Frühstück.
Ingredients
Scale
- 4 große Eier (Größe M oder L, Zimmertemperatur)
- 200g Allzweckmehl (Typ 405)
- 200ml Milch (volle Milch empfohlen)
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Vanilleschote
- 50g Rosinen (eingeweicht und abgetropft)
- Butter zum Braten (ca. 2-3 Esslöffel)
- Zucker zum Karamellisieren (1-2 Esslöffel pro Portion)
- Puderzucker zum Servieren
Instructions
- Trenne die Eier. Schlage das Eigelb mit Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig.
- Rühre das Mehl und die Milch unter den Eigelb, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Falls nötig, den Teig sieben.
- Hebe die eingeweichten und abgetropften Rosinen unter den Teig.
- Schlage das Eiweiß steif, aber nicht trocken, bis er glänzt und sich auf den Schlägern aufhält.
- Hebe einen Löffel Eischnee unter den Teig, um ihn aufzulockern. Hebe dann den Rest des Eischnees vorsichtig mit einem Spatel unter, ohne die Luftblasen zu zerstören.
- Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze und gib Butter hinzu, bis sie schäumt.
- Gieße einen Schuss Teig in die Pfanne und backe ihn bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Streue Zucker über die noch flüssige Oberseite, decke die Pfanne ab und lasse den Schmarrn bei kleiner Hitze durchgaren, bis die Oberseite fest ist.
- Nimm den Deckel ab und zerteile den Schmarrn direkt in der Pfanne mit zwei Gabeln in kleine, unregelmäßige Stücke.
- Streue weiteren Zucker über die Stücke und schwenke die Pfanne, bis der Zucker karamellisiert (ca. 30 Sekunden).
- Serviere den heißen Kaiserschmarrn sofort mit Puderzucker und Apfelmus.
Notes
Achte darauf, dass die Eier Zimmertemperatur haben. Die Rosinen müssen vorher eingeweicht und gut abgetropft werden, damit sie nicht austrocknen oder zu Boden sinken. Der Eischnee sollte steif, aber nicht trocken sein. Nicht zu viel Teig in die Pfanne geben, damit der Kern durchgart. Kaiserschmarrn ist am besten frisch; Einfrieren wird nicht empfohlen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Österreichisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion Kaiserschm
- Calories: 450
- Sugar: 40
- Sodium: 200
- Fat: 18
- Saturated Fat: 9
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 2
- Protein: 12
Keywords: Kaiserschmarrn, österreichisches Dessert, fluffiger Pfannkuchen, Rosinen, Karamellisiert, Frühstück, Nachtisch