Description
Ein leicht wie eine Wolke, cremiger Quark-Käsekuchen mit knusprigem Boden, der in nur 30 Minuten Zubereitungszeit gelingt und dank eines Wasserbades perfekt glatt bleibt.
Ingredients
Scale
- 400g Quark (20% Fett oder Magerquark, abgetropft)
- 150g Butter (Zimmertemperatur)
- 200g Zucker
- 4 Eier (Klasse M)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 Päckchen Backpulver (ca. 16g)
- 1 Packung fertige Biskuitböden oder Zutaten für Mürbeteig (250g Mehl, 125g Butter, 100g Zucker)
- Backpapier
- Salz (für das Eiweiß)
Instructions
- Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) vorheizen und das Rost in die untere Hälfte schieben.
- Den Boden vorbereiten: Entweder fertige Biskuitböden in die mit Backpapier ausgelegte Springform legen oder Mürbeteig herstellen, in die Form drücken und 10-12 Minuten vorbacken. Abkühlen lassen.
- Eier trennen. Dotter mit einem Teil des Zuckers hell und cremig schlagen (3-4 Minuten). Quark, Zitronensaft und Backpulver unterrühren, bis die Masse glatt ist.
- Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den restlichen Zucker hinzufügen, bis das Eiweiß glänzt und steif ist.
- Ein Drittel des Eiweißes vorsichtig in die Quarkmasse rühren, um die Dichte zu lockern. Den Rest des Eiweißes mit einem Teigschaber vorsichtig unterfalten, bis es gerade so verschwindet.
- Eine große Auflaufform mit heißem Wasser füllen und auf den unteren Rost stellen. Die Springform darauf setzen (Wasserbad).
- Kuchen für 50-60 Minuten backen. Er sollte oben fest sein, in der Mitte aber noch leicht wackeln.
- Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt offen lassen und den Kuchen für eine Stunde im Ofen abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.
Notes
Der Quark sollte frisch sein und ggf. 30 Minuten abtropfen, um wässrige Masse zu vermeiden. Das Wasserbad verhindert Risse und sorgt für eine cremige Textur. Langsames Abkühlen im Ofen ist entscheidend für ein glattes Ergebnis. Bei Magerquark kann etwas Sahne für mehr Cremigkeit hinzugefügt werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 1/8 des
- Calories: 350
- Sugar: 30
- Sodium: 250
- Fat: 18
- Saturated Fat: 11
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 1
- Protein: 8
Keywords: Quark-Käsekuchen, Käsekuchen Rezept, fluffiger Kuchen, deutscher Käsekuchen, Wasserbad, Nachtisch, Backen