Description
Ein traditionelles fränkisches Rezept für mehligkochende Klöße, serviert mit aromatischer brauner Butter und Rosmarin. Ein einfaches, aber intensives Komfortgericht, das sich ideal als Hauptmahlzeit eignet.
Ingredients
Scale
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln (Typ A oder Mehlig)
- 200 g Weizenmehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
- 500 ml stark gesalzenes Wasser (zum Kochen)
- 500 g ungesalzene Butter (hochwertig)
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 1 kleine Stange altes Weißbrot (optional, in Würfel geschnitten)
Instructions
- Schäle die Kartoffeln und koche sie in stark gesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Drainiere sie und lass sie 5 Minuten ausdampfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Durchpresse die warmen Kartoffeln durch ein Sieb in eine große Schüssel. Füge das Mehl hinzu und vermische es nur so lange mit den Händen, bis die Masse verbunden ist. Nicht zu lange kneten.
- Feuchte deine Hände mit kaltem Wasser an. Form aus der Masse Bälle in der Größe eines Tennisballs und drücke eine kleine Mulde in die Mitte. Lege die Klöße in kaltes Wasser.
- Bringe einen großen Topf mit salzigem Wasser zum Kochen. Gib die Klöße vorsichtig hinein. Sobald sie aufsteigen, lass sie 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
- Während die Klöße kochen, schmelze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Rühre ständig, bis die Partikel dunkelbraun sind und es nach Nüssen riecht. Sofort vom Herd nehmen und die Rosmarinzweige hinzufügen.
- Nimm die Klöße aus dem Wasser, gib sie auf einen Teller und übergieße sie sofort mit der heißen braunen Butter. Bestreue mit gerösteten Brotwürfeln (falls verwendet) und serviere heiß.
Notes
Die Kartoffeln müssen nach dem Kochen gut ausdampfen, damit die Masse nicht zu nass wird. Die Butter darf nicht verbrennen, sondern nur goldbraun werden. Klöße können bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine glutenfreie Variante das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Fränkisch
Nutrition
- Serving Size: 3-4 große Klöße pro
- Calories: 650
- Sugar: 1
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 28
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 3
- Protein: 6
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