Description

Saftige und kostengünstige Schoko-Muffins aus Kokosmehl, die perfekt für Kinder und Familien mit Glutenunverträglichkeit geeignet sind. Das Rezept ist einfach, schnell und benötigt nur wenige Zutaten.

Ingredients

Scale

150g Kokosmehl (fein)
1 Päckchen Backpulver (16g)
3 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
1 große, sehr reife Banane
100g Joghurt (Vollmilch) oder Buttermilch
80g Zucker (optional reduzierbar auf 50g)
40g ungesüßter Kakaopulver
50g Schokostückchen
50g Butter (geschmolzen) oder neutrales Öl
1 Prise Salz

Instructions

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Zerdrücke die reife Banane in einer großen Rührschüssel mit einer Gabel zu einem feinen Brei.
Vermische die geschmolzene (abgekühlte) Butter, den Joghurt, die Eier und den Zucker mit der Banane.
Gib das Kokosmehl, das Backpulver, den Kakao und das Salz hinzu. Rühre nur so lange, bis kein trockenes Mehlpulver mehr sichtbar ist, um einen zähen Teig zu vermeiden.
Hebe die Schokostückchen vorsichtig unter.
Verteile die Masse auf 12 Muffinförmchen (gefüllt zu ca. ¾).
Backe die Muffins für 18–20 Minuten in der Mitte des Ofens, bis die Stäbchenprobe kaum noch feuchte Masse ergibt.
Lasse die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie herausnimmst.

Notes

Kokosmehl saugt Feuchtigkeit stark auf. Wenn der Teig zu trocken wirkt, gib einen Schluck Milch oder Joghurt hinzu. Rühre den Teig nicht zu lange, da dies zu einer zähen Textur führen kann. Die Muffins schmecken am zweiten Tag oft noch saftiger. Sie lassen sich gut einfrieren.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Muffin
Calories: 150
Sugar: 12
Sodium: 100
Fat: 8
Saturated Fat: 4
Carbohydrates: 18
Fiber: 3
Protein: 4

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