Description
Ein traditioneller, deutscher Grünkohl-Eintopf mit Räucherspeck und Kartoffeln, der durch langes Köcheln butterweich wird und am zweiten Tag noch besser schmeckt. Ein wärmender Comfort Food Klassiker für die kalte Jahreszeit.
Ingredients
Scale
- 800g Grünkohl (1 großer Bund, gewaschen und von den harten Stielen befreit)
- 150g Räucherspeck (in Würfeln)
- 600g mehligkochende Kartoffeln (z.B. Agria oder Bintje, geschält und in grobe Würfel geschnitten)
- 2 große Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 1 TL ganzer Kümmel
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Liter Rinder- oder Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel Apfelessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Wasche den Grünkohl gründlich, entferne die harten Stiele und schneide die Blätter in breite Streifen.
- Gib den Räucherspeck in einen kalten, schweren Topf und schalte den Herd auf mittlere Hitze. Brate den Speck etwa 5-7 Minuten knusprig, bis das Fett geschmolzen ist. Nimm den Speck heraus und lege ihn auf ein Küchentuch, lasse das Fett im Topf.
- Dünste die gewürfelten Zwiebeln im heißen Speckfett etwa 3-4 Minuten glasig, aber nicht braun.
- Gib den vorbereiteten Grünkohl in den Topf und röste ihn 2 Minuten mit dem Zwiebel-Speck-Fett an. Füge den Kümmel und die Lorbeerblätter hinzu und lösche alles mit einem Schluck Wasser oder Brühe ab.
- Gib die Kartoffelwürfel und die restliche Brühe dazu. Die Flüssigkeit sollte die Kartoffeln gerade so bedecken. Bringe alles zum Kochen, senke die Hitze auf niedrig und lasse den Eintopf mit Deckel 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln. Rühre alle 15 Minuten um.
- Entferne die Lorbeerblätter. Schmecke ab und würze mit Salz und Pfeffer. Gib den Apfelessig hinzu und rühre den knusprigen Speck wieder unter.
- Lasse den Eintopf noch 10 Minuten ohne Deckel stehen, damit die Soße eindickt. Bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen oder Kartoffeln zerdrücken, um die Konsistenz anzupassen.
Notes
Der Eintopf schmeckt am zweiten und dritten Tag oft noch besser, da sich die Aromen von Lorbeer, Wacholder und Speck besser verbinden können. Grünkohl muss lange köcheln, um bittere Stoffe abzubauen. Apfelessig hilft, die Schwere des Specks auszugleichen und die Bitterkeit zu neutralisieren. Für eine vegane Variante Räucherspeck durch Räuchertofu ersetzen und Gemüsebrühe verwenden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 1 Stunde
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Tiefes Teller mit Se
- Calories: 450
- Sugar: 6
- Sodium: 900
- Fat: 25
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 8
- Protein: 18
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