Description

Diese proteinreichen Muffins sind eine günstige, schnelle und kinderfreundliche Lösung für das Frühstück oder Meal Prep. Sie sind saftig, sättigend und lassen sich hervorragend einfrieren.

Ingredients

Scale

500g Magerquark
3 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
Haferflocken (fein oder zart, gemahlen zu Mehl)
2 Teelöffel Backpulver
3–4 Esslöffel Süßungsmittel (Xylit, Erythrit, Honig oder Agavendicksaft)
150–200g Beeren (frisch oder tiefgekühlt)
1 Prise Salz
Vanilleextrakt (ein paar Tropfen)
Optional: Joghurt oder Buttermilch für mehr Fluffigkeit

Instructions

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Mahle die Haferflocken im Mixer zu feinem Mehl.
Vermische das Hafermehl, das Backpulver und eine Prise Salz in einer großen Rührschüssel.
Verquirlen Sie in einer zweiten Schüssel die Eier, den Quark, das Süßungsmittel und den Vanilleextrakt, bis eine cremige Masse entsteht. Falls nötig, etwas Milch hinzufügen.
Gib die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten und vermische sie vorsichtig, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Nicht zu viel rühren.
Hebe die Beeren vorsichtig unter den Teig.
Fülle die Muffinförmchen zu etwa zwei Dritteln mit dem Teig.
Backe die Muffins für 18–22 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Lasse die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen und dann auf einem Gitter komplett auskühlen.

Notes

Tiefgekühlte Beeren direkt aus dem Gefrierfach verwenden, damit der Teig nicht blau wird. Muffins lassen sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach lagern. Für mehr Protein kann ein Scoop Proteinpulver hinzugefügt werden.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Frühstück
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Muffin
Calories: 150
Sugar: 8
Sodium: 100
Fat: 4
Saturated Fat: 1
Carbohydrates: 20
Fiber: 2
Protein: 12

Keywords: High-Protein, Quark, Beeren, Muffins, Meal Prep, günstig, kinderfreundlich, glutenfrei möglich