Description

Eine reichhaltige und sämige Rinderbrühe, die in nur 30 Minuten Druckzeit im Schnellkochtopf zubereitet wird. Perfekt für die Resteverwertung und frei von Kompromissen beim Geschmack.

Ingredients

Scale

1–1,5 kg Rinderknochen (Mischung aus Markknochen und Knorpelknochen)
2 EL Speiseöl (Sonnenblumenöl oder Rindertalg)
2 große Zwiebeln, grob gewürfelt (mit Schale)
1 Kopf Knoblauch, halbiert (nicht schälen)
3–4 Karotten, grob in Stücke geschnitten
2–3 Stangen Staudensellerie, grob gehackt
Eine Handvoll Petersilienstiele
2 Lorbeerblätter
1–2 TL Salz
2–2,5 Liter kaltes, gefiltertes Wasser

Instructions

Heize den Backofen auf 200°C vor und röste die Rinderknochen auf einem Backblech für 20–30 Minuten, bis sie braun sind.
Brate die Zwiebeln, Karotten und Sellerie in derselben Pfanne mit etwas Öl für 5–7 Minuten an, bis sie leicht karamellisiert sind.
Gib die gerösteten Knochen und das Gemüse in den Instant Pot. Füge Lorbeerblätter, Petersilienstiele und den halbierten Knoblauch hinzu.
Gieße das kalte Wasser darüber, aber fülle den Topf nicht über die Max-Markierung.
Verschließe den Deckel, stelle das Ventil auf „Sealing“ und koche bei hohem Druck für 30 Minuten.
Lasse den Druck nach dem Kochen für 10–15 Minuten natürlich entweichen (Natural Release) und lass dann den Restdruck ab.
Seihe die Brühe durch ein feines Sieb in eine große Schüssel und entferne die festen Bestandteile.
Lasse die Brühe abkühlen. Bei Bedarf über Nacht im Kühlschrank stellen, um das aufsteigende Fett zu entfernen.

Notes

Die Knochen und das Gemüse können bis zu 3 Monate im Gefrierfach gesammelt werden. Salz erst am Ende zugeben, da die Brühe reduziert wird. Für eine hellere Brühe können die Knochen roh gekocht werden, geröstet liefert jedoch mehr Tiefe. Das Fett oben auf der gekühlten Brühe kann als Schutzschicht entfernt werden.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Suppe
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 1 Tasse (ca. 240 ml)
Calories: 45
Sugar: 1
Sodium: 380
Fat: 2
Saturated Fat: 1
Carbohydrates: 2
Protein: 3

Keywords: Rinderbrühe, Instant Pot, Schnellkochtopf, Knochenbrühe, Paleo, Glutenfrei, Resteverwertung, Hausgemacht