Description
Eine moderne, schnelle Variante der traditionellen deutschen Kohlrouladen. Diese saftigen Rouladen mit Hackfleischfüllung sind in nur 45 Minuten zubereitet, ohne lange Einweichzeiten oder trockenes Fleisch.
Ingredients
Scale
- 1 großer Kohlkopf (ca. 1,2 kg, Wirsing oder Spitzkohl)
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 100 ml Sahne oder Schlagsahne
- 500 ml Rinderfond
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss (frisch gerieben)
- Ein Schuss Essig oder Weißwein
- Butter oder Öl zum Anbraten
- Salzwasser zum Blanchieren des Kohls
Instructions
- Schneidet den Strunk des Kohlkopfes keilförmig aus und taucht den ganzen Kopf für 5–7 Minuten in kochendes Salzwasser, bis die Blätter weich sind.
- Mischt das Hackfleisch in einer Schüssel mit der fein gewürfelten Zwiebel, dem Senf, Salz, Pfeffer und Muskat. Knetet die Masse kurz durch, bis sie klebrig ist.
- Legt ein einzelnes Kohlblatt flach hin, gebt ca. 50–60 g der Fleischmasse an den unteren Rand, faltet die Seiten ein und rollt das Blatt fest auf.
- Bratet die Rouladen in einer großen Pfanne mit etwas Butter oder Öl von allen Seiten für ca. 3–4 Minuten braun an.
- Gießt den Rinderfond, die Sahne und den Schuss Essig oder Wein über die Rouladen.
- Deckelt die Pfanne und lasst die Rouladen bei mittlerer Hitze für 20–25 Minuten köcheln, bis der Kohl zart und das Fleisch durchgegart ist.
- Schmeckt die Sauce abschließend mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab.
Notes
Der Strunk muss schräg ausgeschnitten werden, damit die Blätter intakt bleiben. Senf macht das Fleisch zarter und rundet den Geschmack ab. Die Rouladen schmecken am zweiten Tag aufgewärmt oft noch besser. Nicht in der Mikrowelle aufwärmen, da der Kohl sonst gummiartig wird.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 2 Rouladen mit Sauce
- Calories: 450
- Sugar: 6
- Sodium: 800
- Fat: 28
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 4
- Protein: 30
Keywords: Kohlrouladen, Hackfleisch, schnelles Abendessen, deutsche Küche, Comfort Food, 45 Minuten Rezept