Description

Ein traditionelles Weihnachtsessen mit knuspriger Haut, zartem Fleisch und einer cremigen Sauce, serviert mit säuerlich-süßem Rotkohl und hausgemachten Klößen.

Ingredients

Scale

1 Gans (ca. 4–5 kg, ganz, frisch)
2 Esslöffel grobes Meersalz
2 Esslöffel Speiseöl (z. B. Rapsöl)
3 große Zwiebeln
3 Karotten
250 ml Weißwein (trocken)
1 großer Kopf Rotkohl
500 g Klößteig (frische Semmelknödel oder Kartoffelklöße)
1 Zimtstange
Einige Nelken
Einige Wacholderbeeren
50 g Butter
100 ml Sahne
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zucker und Essig (für den Rotkohl)

Instructions

Nimm die Gans aus dem Kühlschrank und lasse sie eine Stunde bei Raumtemperatur stehen. Trockne sie gründlich innen und außen mit Küchenpapier ab.
Reibe die Gans großzügig mit grobem Salz ein, auch in der Höhle. Lass sie für ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank liegen, um die Haut zu trocknen.
Heize den Ofen auf 200 Grad vor (Ober-/Unterhitze). Lege die Gans auf einen Rost in ein Bratblech, reibe sie mit Öl ein und brate sie 15 Minuten an, bis die Haut goldbraun ist.
Reduziere die Temperatur auf 160 Grad und brate die Gans für 2,5 bis 3 Stunden. Drehe sie alle 45 Minuten einmal. Gieße austretendes Fett ab, wenn nötig.
Schneide Zwiebeln und Karotten in grobe Stücke und brate sie in der Pfanne an. Lösche mit Weißwein ab und schabe die Bratensatzreste ab.
Schneide den Rotkohl fein, brate ihn in Butter an und füge Zucker, Essig, Zwiebeln, Zimt, Nelken und etwas Wasser oder Brühe hinzu. Köcheln lassen, bis er weich ist (ca. 45 Minuten).
Koch die Klöße in Salzwasser, bis sie aufsteigen, oder folge der Packungsanweisung für fertige Klöße.
Nimm die Gans aus dem Ofen, wenn die Kerntemperatur 75 Grad erreicht hat, und lasse sie 20 Minuten ruhen.
Gieße das Fett von der Sauce ab (behalte etwas), rühre Butter und Sahne ein, würze mit Salz und Pfeffer und serviere die Sauce separat.

Notes

Die Haut muss unbedingt trocken sein, damit sie knusprig wird. Die Gans nach dem Braten mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit der Saft im Fleisch bleibt. Die Sauce kann mit Maisstärke eingedickt werden, falls sie zu dünn ist.

Prep Time: 1 Stunde
Cook Time: 3,5 Stunden
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion Gänsebrate
Calories: 850
Sugar: 10
Sodium: 1200
Fat: 65
Saturated Fat: 20
Carbohydrates: 35
Fiber: 5
Protein: 50

Keywords: Gänsebraten, Weihnachten, Rotkohl, Klöße, traditionelles Rezept, Braten, Festtagsessen