Description
Knusprige, goldbraune Zucchini-Puffer mit wenig Kohlenhydraten, die sich perfekt als gesundes Fingerfood oder Beilage eignen. Sie bleiben auch nach dem Abkühlen knusprig und sind einfach in der Zubereitung.
Ingredients
Scale
- 800g frische Zucchini (2 große oder 3 mittlere)
- 100g fein gemahlenes Mandelmehl
- 50g frisch geriebener Parmesan
- 2 große Eier
- 1 Esslöffel Speisestärke (Maisstärke)
- 2 Zehen Knoblauch (gepresst)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl oder Kokosöl zum Braten
Instructions
- Reibe die Zucchini fein mit einer Rostreibe, salze sie großzügig und lasse sie 10 Minuten stehen, um das Wasser zu ziehen. Drücke die Zucchini anschließend mit den Händen oder in einem Küchentuch so fest wie möglich aus, bis kein Wasser mehr tropft.
- Vermische die entwässerte Zucchini in einer Schüssel mit Mandelmehl, geriebenem Parmesan, Eiern, Speisestärke, gepresstem Knoblauch, Pfeffer und etwas mehr Salz zu einer gleichmäßigen, klebrigen Masse.
- Erhitze eine Antihaft-Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze mit einem Schuss Öl. Teste die Temperatur, indem du ein kleines Stück Masse in die Pfanne gibst; es sollte sofort frittieren.
- Forme kleine, flache Puffer (ca. 8-10 cm Durchmesser) aus der Masse und lege sie in die heiße Pfanne. Brate sie 3-4 Minuten auf der ersten Seite goldbraun und knusprig.
- Wende die Puffer vorsichtig und brate die zweite Seite weitere 3-4 Minuten. Lege die fertigen Puffer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, um sie knusprig zu halten.
- Wiederhole den Vorgang mit der restlichen Masse. Die Gesamtbereitungszeit beträgt ca. 25-30 Minuten.
Notes
Wichtig ist, die Zucchini gut auszuwringen, damit die Puffer knusprig werden und nicht matschig. Verwende frisch geriebenen Parmesan, da industriell geriebener oft Anti-Klumpen-Mittel enthält. Die Puffer können auch vorgefertigt eingefroren und später in der Pfanne oder im Ofen bei 180°C wieder knusprig aufgewärmt werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 250
- Sugar: 4
- Sodium: 400
- Fat: 18
- Saturated Fat: 5
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 3
- Protein: 12
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