Description

Dieses Rezept verwandelt Rosenkohl in ein knuspriges, nussiges Gericht, das in nur 25 Minuten zubereitet ist. Durch das Rösten im Ofen und die Zugabe von Parmesan und Zitronensaft entsteht eine Textur, die an Chips erinnert, ohne den typischen unangenehmen Geruch.

Ingredients

Scale

1 kg frischer, fester Rosenkohl
3 EL natives Olivenöl extra
50 g Parmesan (frisch gerieben)
3 Zehen Knoblauch (gepresst)
Grobes Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
Optional: Chiliflocken, geräucherter Speck oder Pancetta, kalte Butter

Instructions

Wasche den Rosenkohl unter kaltem Wasser, schneide die harte unterste Stelle ab und halbiere große Köpfe. Tupfe den Rosenkohl anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken, da Feuchtigkeit die Knusprigkeit verhindert.
Gib den getrockneten Rosenkohl in eine große Schüssel, füge das Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu und mische alles mit den Händen, bis jeder Kopf leicht mit Öl überzogen ist.
Lege ein großes Backblech mit Backpapier aus und verteile den Rosenkohl in einer einzigen Schicht darauf. Achte darauf, dass die Köpfe nicht übereinander liegen, damit sie rösten statt dämpfen.
Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (oder 180 Grad Umluft) vor. Schiebe das Blech in die Mitte des Ofens und röste den Rosenkohl für etwa 15 Minuten. Schüttle das Blech nach 10 Minuten leicht, um gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
Nimm das Blech heraus, streue den frisch geriebenen Parmesan gleichmäßig darüber und drücke den gepressten Knoblauch über den Rosenkohl. Gib das Blech für weitere 5–7 Minuten zurück in den Ofen, bis der Käse goldbraun ist und der Rosenkohl knusprig riecht.
Nimm das Blech heraus, beträufle den warmen Rosenkohl mit dem Zitronensaft und serviere ihn sofort, um die Knusprigkeit zu bewahren.

Notes

Trockne den Rosenkohl unbedingt gründlich ab, da Wasser die Knusprigkeit verhindert. Verwende keinen vorgeriebenen Käse aus der Packung, da dieser oft mit Stärke behandelt ist und matschig macht. Gib den Knoblauch erst in den letzten 5 Minuten hinzu, damit er nicht verbrennt und bitter wird. Für mehr Reichhaltigkeit kann am Ende ein Klecks kalte Butter hinzugefügt werden.

Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Beilage
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Eine Portion entspri
Calories: 280
Sugar: 4
Sodium: 450
Fat: 18
Saturated Fat: 6
Carbohydrates: 22
Fiber: 6
Protein: 12

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