Description
Saftige, zuckerfreie Muffins aus gemahlenen Mandeln und Blaubeeren, die sich ideal für ein gesundes und günstiges Frühstück oder Meal-Prep eignen.
Ingredients
Scale
- 6 Eier (Größe M)
- 200g gemahlene Mandeln
- 1 Päckchen Backpulver (ca. 16g)
- 30–50g Süßstoff (z.B. Erythrit, Xylit oder Stevia)
- 50g Butter oder Kokosöl (geschmolzen)
- 250g Blaubeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Instructions
- Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Vermische in einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln, das Backpulver, den Süßstoff, den Zimt und die Prise Salz. Bröseln eventuelle Klümpchen auf.
- Verquirsl in einer zweiten Schüssel die Eier kräftig und rühre die lauwarme geschmolzene Butter (oder das Kokosöl) unter.
- Gieße die flüssige Mischung in die trockene Mischung und rühre nur so lange um, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Nicht zu lange rühren, um zähe Muffins zu vermeiden.
- Hebel die Blaubeeren vorsichtig mit einem Löffel unter den Teig.
- Fülle die Muffinförmchen in einer 12er Form zu etwa drei Vierteln.
- Backe die Muffins für ca. 20–25 Minuten. Prüfe die Garheit mit einem Zahnstocher.
- Lasse die Muffins mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie herausnimmst.
Notes
Verwende gefrorene Blaubeeren direkt aus dem Gefrierfach für mehr Saftigkeit und vermeide das Auftauen vorher, um wässrigen Teig zu verhindern. Der Teig sollte nicht zu lange gerührt werden, damit die Muffins nicht zäh werden. Bei zu nassigem Teig können zusätzliche gemahlene Mandeln helfen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Frühstück
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 180
- Sugar: 2
- Sodium: 120
- Fat: 15
- Saturated Fat: 4
- Carbohydrates: 6
- Fiber: 3
- Protein: 7
Keywords: Low-Carb, Blaubeer-Muffins, Mandelmehl, zuckerfrei, Meal-Prep, gesundes Frühstück, glutenfrei, Budget-Rezept