Description
Ein schnelles, cremiges und authentisches Mapo Tofu-Rezept mit samtiger Textur und dem charakteristischen Kribbeln von Sichuanpfeffer, fertig in unter 20 Minuten.
Ingredients
Scale
- 400g weicher oder seidiger Tofu
- 1–2 TL ganze Sichuanpfefferkörner
- 2 EL Doubanjiang (fermentierte Sojabohnenpaste)
- 200g Hackfleisch (Schwein oder Rind)
- 1 TL Chougui Jiang (fermentierte schwarze Bohnenpaste)
- 1 TL gehackter Knoblauch
- 1 TL gehackter Ingwer
- 200ml Hühnerbrühe
- 1 EL Speisestärke gemischt mit 2 EL Wasser
- 2 Stangen Schnittlauch
- 2 EL neutrales Öl
Instructions
- Tofu in 2-cm-Würfel schneiden und für 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, um ihn zu straffen. Herausnehmen und trocken tupfen.
- Sichuanpfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten rösten, bis sie duften, und dann grob mahlen.
- Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch 5-7 Minuten braun und knusprig anbraten.
- Knoblauch und Ingwer für 30 Sekunden anbraten, dann Doubanjiang und Chougui Jiang hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen, bis die Sauce rot und ölig leuchtet.
- Hühnerbrühe hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Tofu vorsichtig in die Sauce schieben, nicht umrühren, sondern die Pfanne schwenken.
- Tofu 3-4 Minuten köcheln lassen. Stärke-Wasser-Mischung unter ständigem Rühren hinzufügen, um die Sauce zu binden.
- Pfanne vom Herd nehmen, gemahlenen Sichuanpfeffer und Schnittlauch darüber streuen und servieren.
Notes
Der Tofu sollte nicht zu wässrig sein; blanchieren in Salzwasser hilft der Textur. Sichuanpfeffer erst am Ende hinzufügen, um das Aroma zu bewahren. Für eine vegetarische Version Hackfleisch durch Shiitake-Pilze ersetzen. Für glutenfreie Variante glutenfreie Doubanjiang und Tamari verwenden.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Chinesisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion mit Jasmin
- Calories: 350
- Sugar: 2
- Sodium: 800
- Fat: 18
- Saturated Fat: 5
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 3
- Protein: 22
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