Description
Ein festliches Hauptgericht für zwei Personen, das knusprige Haut und saftiges Fleisch verspricht, ohne große Reste zu hinterlassen. Ideal für einen entspannten Martinsabend.
Ingredients
Scale
- 2 Gänsebrustfilets oder kleine Gänsekeulen (ca. 600–800g gesamt)
- 2 EL Rindertalg oder Gänsefett
- 1 großer Apfel (z.B. Boskop oder Jonagold), in Spalten geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, grob gewürfelt
- 1 TL Kümmel (ganz)
- 1 TL Wacholderbeeren, zerdrückt
- 1 Zweig Rosmarin oder Thymian (frisch)
- Salz und schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
- 200ml trockener Rotwein
- 200ml Gemüse- oder Hühnerfond
- 1 EL Mehl
- 1 TL Honig (optional)
Instructions
- Trockne die Gänsebrust oder Keulen mit Küchenpapier ab und reibe sie großzügig mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Wacholderbeeren ein. Lege die Kräuter darauf und lasse das Fleisch mindestens 30 Minuten (ideal über Nacht) unbedeckt im Kühlschrank stehen, um die Haut zu trocknen.
- Schneide den Apfel in Spalten und die Zwiebel in grobe Würfel.
- Erhitze eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und gib das Fett hinzu. Lege die Gänsebruststücke mit der Haut nach unten in die Pfanne und brate sie 5–7 Minuten scharf an, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
- Drehe die Pfanne um oder lege das Fleisch in eine Auflaufform. Lege Apfel und Zwiebel um das Fleisch herum und gib die Kräuter dazu. Brate die Gänsebrust im auf 180°C vorgeheizten Ofen für ca. 15–20 Minuten (Keulen 25–30 Minuten), bis die Innentemperatur 65–68°C beträgt.
- Nimm das Fleisch heraus und lasse es 5–10 Minuten ruhen. Schütte das überschüssige Fett ab, lasse den Bratensaft in der Pfanne.
- Deglasieren mit Rotwein und Kratze die Bratensetz vom Pfannenboden los. Den Wein 2–3 Minuten einkochen lassen.
- Vermische Mehl mit kaltem Wasser zu einem Brei und rühre ihn in die Soße. Koch die Soße 1–2 Minuten auf, gib Honig und Fond hinzu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Schneide die Gänsebrust in dicke Scheiben und serviere sie mit der Soße, den gebratenen Äpfeln und Zwiebeln.
Notes
Die Haut muss unbedingt trocken sein für maximale Knusprigkeit. Das Fleisch nach dem Braten unbedingt ruhen lassen, damit der Saft im Fleisch bleibt. Die Soße nicht zu dünn lassen und vorher abschmecken, da die Haut stark gesalzen war.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 650
- Sugar: 10
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 2
- Protein: 40
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