Description

Knusprige Gänsekeulen vom Grill mit rauchiger Tiefe und goldbrauner Haut, zubereitet mit der Zwei-Zonen-Methode für ein festliches Herbstessen.

Ingredients

Scale

2–4 Gänsekeulen (ca. 600g–800g pro Stück)
Apfelholz-Chips oder -Späne (eingeweicht)
Salz (z.B. Fleur de Sel)
grobe schwarzer Pfeffer
Speiseöl (z.B. Rapsöl)
Äpfel (z.B. Boskoop oder Granny Smith)

Instructions

Wasche die Gänsekeulen ab und tupfe sie mit Küchenpapier bone-trocken ab.
Reibe die Keulen dünn mit Öl ein und massiere Salz und Pfeffer kräftig ein.
Lege die Keulen ungedeckt auf einen Teller und lass sie mindestens zwei Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank liegen, um die Haut zu trocknen.
Bereite den Grill für die Zwei-Zonen-Methode vor: Eine heiße Zone und eine kühle Zone bei ca. 160–180 Grad Celsius.
Lege die eingeweichten Holzchips direkt auf die Glut oder in eine Rauchbox für Raucharoma.
Leg die Keulen mit der Hautseite nach unten direkt über die heiße Zone für ca. 2–3 Minuten pro Seite, um eine Bräunung zu erzielen.
Schiebe die Keulen in die kühle Zone, Hautseite nach oben, und lege die geschnittenen Äpfel direkt unter die Keulen auf den Rost.
Schließe den Deckel und gare die Keulen für ca. 60–90 Minuten bei stabiler Temperatur von 160–180 Grad.
Prüfe die Kerntemperatur im dicksten Fleischstück ohne Knochenkontakt; sie sollte 75–78 Grad Celsius erreichen.
Nimm die Keulen vom Grill und lass sie 10–15 Minuten unter lockerer Alufolie ruhen, bevor du sie servierst.
Serviere die Keulen mit Bratensaft, Rotkohl und Kartoffelklößen oder Stampf.

Notes

Achte darauf, die Haut vor dem Grillen vollständig zu trocknen, damit sie knusprig wird. Verwende eine Fettwanne unter dem Grillrost, um brennendes Fett aufzufangen. Die Äpfel saugen das Fett auf und werden karamellisiert – sie sind eine hervorragende Beilage.

Prep Time: 30 Minuten (plus 2 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank)
Cook Time: 60–90 Minuten
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1–2 Gänsekeulen pro
Calories: 650
Sugar: 8
Sodium: 800
Fat: 45
Saturated Fat: 12
Carbohydrates: 15
Fiber: 3
Protein: 50

Keywords: Gänsekeulen, Grillen, Martinstag, Herbstrezepte, Knusprige Haut, Zwei-Zonen-Methode, Rotkohl, Kartoffelklöße