Description
Ein cremiger, sättigender und veganer Grünkohl-Eintopf mit Birnen und Räuchertofu, der durch Leinsamen und Kartoffeln natürlich gebunden wird. Ein wärmender One-Pot-Gemütekompfort für kalte Tage.
Ingredients
Scale
- 500g frischer Grünkohl (Blätter von den harten Stielen befreit)
- 3 mittelgroße Birnen (fest, z.B. Williams oder Conference), in kleine Würfel geschnitten
- 400g festkochende Kartoffeln, in Würfel geschnitten
- 2 große gelbe Zwiebeln, fein geschnitten
- 3 Zehen Knoblauch, frisch gepresst oder gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe (gute Qualität)
- 3 Esslöffel Leinsamen
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 200g Räuchertofu, in kleine Würfel geschnitten
- Öl oder Kokosöl zum Anbraten
- Gewürze: Muskat, Thymian, Pfeffer und eine Prise Salz
Instructions
- Schneide die Zwiebeln und den Knoblauch fein. Erhitze Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und schwitze die Zwiebeln für 5–7 Minuten glasig.
- Gib den Knoblauch, Thymian und Muskat hinzu und rühre für eine Minute, bis es duftet, ohne den Knoblauch verbrennen zu lassen.
- Füge die gewürfelten Birnen und Kartoffeln hinzu und dünste sie für 2 Minuten mit.
- Gieße die Gemüsebrühe dazu, streue die Leinsamen darüber und rühre um. Lass die Mischung aufkochen, reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse ihn 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
- Währenddessen den Grünkohl waschen, trocknen, von den harten Stielen befreien und in feine Streifen schneiden. Optional: Kohl in den Händen zerreiben, um ihn zarter zu machen.
- Gib den vorbereiteten Grünkohl zum Topf, rühre ihn in die Brühe, decke ab und lasse alles weitere 10–12 Minuten köcheln.
- Nimm den Deckel ab und püriere etwa ein Drittel des Eintopfs mit einem Stabmixer direkt im Topf, um die Soße cremig zu binden.
- Rühre den Räuchertofu unter und lasse ihn 2 Minuten durchziehen. Gib den Apfelessig hinzu und schmecke mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
- Serviere den Eintopf in tiefen Schalen, optional mit veganem Schmand oder einem Spritzer Apfelessig.
Notes
Der Kohl-Zerreib-Trick macht den Grünkohl zarter. Wenn der Eintopf zu wässrig ist, länger offen köcheln lassen oder mehr Leinsamen hinzufügen. Der Apfelessig ist essenziell für die Geschmacksbalance. Der Eintopf hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und lässt sich 3 Monate einfrieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Norddeutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Schüssel
- Calories: 350
- Sugar: 15
- Sodium: 600
- Fat: 12
- Saturated Fat: 2
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 10
- Protein: 15
Keywords: Grünkohl, Birnen, Eintopf, vegan, glutenfrei, One-Pot, Winteressen, cremig, gesundes Essen, Räuchertofu