Description

Ein saftiges Entenbrust-Rezept mit knuspriger Haut und einer süß-säuerlichen Orangenglasur, das in nur 60 Minuten zubereitet ist und keine komplizierte Technik erfordert.

Ingredients

Scale

1 Entenbrust (ca. 400–500 g), Haut dran
2 Orangen (Bio, für Saft und Schale)
2 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Sojasauce
1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
2 Knoblauchzehen, zerdrückt oder gehackt
1 Teelöffel Speisestärke
Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Instructions

Trockne die Entenbrust gründlich mit Küchenpapier ab. Ritze die Haut in einem Gittermuster ein (nur die Haut, nicht das Fleisch). Salze und pfeffere die Brust großzügig auf beiden Seiten.
Erhitze eine ofenfeste Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Brust mit der Hautseite nach unten hinein und brate sie 5–7 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Kein Öl hinzufügen.
Mische währenddessen den Saft der Orangen, Honig, Sojasauce, geriebenen Ingwer, Knoblauch und Speisestärke in einer Schüssel, bis die Stärke aufgelöst ist.
Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Drehe die Brust um (Hautseite oben) und gieße die Glasur gleichmäßig darüber.
Lege die Pfanne in den Ofen und gare die Ente für 20–25 Minuten, bis die Innentemperatur 60–62 Grad erreicht hat.
Nimm die Brust aus dem Ofen, lege sie auf ein Brett und lasse sie 5–10 Minuten unter Folie ruhen.
Köchle die Sauce in der Pfanne auf dem Herd für 1–2 Minuten leicht ein, bis sie andickt. Gieße die Sauce über die angeschnittene Ente.
Schneide die Entenbrust in dünne Scheiben und serviere sie sofort mit der Sauce.

Notes

Achte darauf, die Haut vor dem Braten absolut trocken zu tupfen, damit sie knusprig wird. Ritze die Haut nur flach ein, um das Fett austreten zu lassen. Die Ente sollte innen leicht rosa bleiben. Reste können 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und sollten nicht in der Mikrowelle, sondern in der Pfanne mit etwas Flüssigkeit erwärmt werden.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 45 Minuten
Category: Hauptgang
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 1 Entenbrust pro Per
Calories: 450
Sugar: 14
Sodium: 600
Fat: 25
Saturated Fat: 7
Carbohydrates: 15
Protein: 35

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