Description

Ein cremiger, aromatischer Rotkohl mit Äpfeln, der durch eine perfekte Balance aus Säure, Süße und Sahne überzeugt. Dieses traditionelle Rezept ist ideal für Herbstmahlzeiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch besser.

Ingredients

Scale

1 großer Rotkohlkopf (ca. 1,2 kg), in feine Streifen geschnitten
2 große säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar), geschält und gewürfelt
2 große gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
50 g Butter
200 ml trockener oder halbtrockener Rotwein
100 ml Sahne (mind. 20% Fett)
2 Esslöffel Apfelmus (ungesüßt)
2 Esslöffel Apfelessig
1 Lorbeerblatt
Wacholderbeeren (nach Geschmack)
1 kleine Zimtstange
Nelken (sparsam dosiert)
Schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
Salz nach Geschmack

Instructions

Rotkohl waschen, halbieren, Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel oder Spalten schneiden.
Butter in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln glasig braten (ca. 5 Minuten).
Apfelwürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
Rotkohl hinzufügen und mit Butter benetzen. Rotwein angießen, Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl zusammenfällt.
Deckel abnehmen. Apfelmus, Essig, Lorbeer, Wacholder, Nelken und Zimt hinzufügen. Kräftig salzen und pfeffern.
Bei niedriger Hitze weitere 45-60 Minuten köcheln lassen, alle 10 Minuten umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
Sahne hinzufügen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße cremig und eingedickt ist.
Lorbeer und Zimtstange entfernen. Mit mehr Salz, Essig oder Honig abschmecken, falls nötig.
Warm servieren.

Notes

Der Rotkohl schmeckt oft am dritten Tag noch besser, da sich die Aromen besser verbinden. Wenn die Soße zu wässrig ist, den Deckel abnehmen und bei höherer Hitze nachkochen. Für eine leichtere Variante kann Sahne durch Crème Fraîche ersetzt werden. Für die vegane Version Butter durch Olivenöl und Sahne durch Kokosmilch ersetzen.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 1 Stunde 25 Minuten
Category: Beilage
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 250
Sugar: 14
Sodium: 400
Fat: 18
Saturated Fat: 11
Carbohydrates: 22
Fiber: 6
Protein: 3

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