Description
Ein authentisches Spekulatius-Rezept mit brauner Butter und selbst gemahlenen Gewürzen für einen unvergleichlichen Crunch und ein tiefes, würziges Aroma.
Ingredients
Scale
- 200 g weiche Butter (hochwertig, ungesalzen)
- 200 g Puderzucker
- 100 g gemahlene Mandeln
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 2–3 Teelöffel Spekulatius-Gewürzmischung (selbst gemischt: 1 TL Zimt, 1/2 TL Nelken, 1/2 TL Muskat, 1/2 TL Kardamom, 1/2 TL Anis, Prise Ingwer)
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
Instructions
- Butter in Würfel schneiden und in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt, still wird und dann leicht braun wird (braune Butter). Auf einen nussigen Geruch und dunkelbraune Körner achten. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Gewürze (Zimt, Nelken, Muskat, Kardamom, Anis, Ingwer) fein mahlen, falls keine fertige Mischung verwendet wird.
- Eigelb und Puderzucker in einer großen Schüssel verquirlen, bis die Masse hell und cremig ist. Die leicht abgekühlte braune Butter hinzufügen und weiter rühren. Die Gewürzmischung einrühren.
- Mehl und gemahlene Mandeln hinzufügen und den Teig rühren, bis er zusammenhält. Falls nötig, bei zu trockenen Teig einen Teelöffel Milch oder bei zu klebrigem Teig etwas mehr Mehl hinzufügen.
- Den Teig mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden, im Kühlschrank kühlen, bis er fest genug zum Formen ist.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in zwei Hälften teilen und auf ca. 3-5 mm Dicke ausrollen. Kekse mit Ausstechformen ausschneiden oder von Hand formen.
- Kekse auf mit Backpapier ausgelegten Blechen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht golden sind. Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter geben, bis sie vollständig abgekühlt und knusprig sind.
Notes
Die Kühlung des Teigs ist entscheidend für die Formstabilität. Die Kekse sollten dünn (3-5 mm) sein, um knusprig zu werden. Braune Butter verleiht dem Keks eine nussige Note. Gewürze sollten frisch gemahlen sein für das beste Aroma.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 12 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1-2 Kekse
- Calories: 120
- Sugar: 10
- Sodium: 30
- Fat: 7
- Saturated Fat: 4
- Carbohydrates: 14
- Fiber: 0.5
- Protein: 1.5
Keywords: Spekulatius, Weihnachtsgebäck, Plätzchen, braune Butter, Gewürzkekse, knusprig, traditionelles Rezept