Description
Eine einfache Methode, um Entenbrüste mit kristallkrosser Haut und saftigem, rosa Fleisch in nur 20 Minuten zuzubereiten, ohne komplizierte Ausrüstung.
Ingredients
Scale
- 2 Entenbrüste (mit Haut)
- Grobes Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Rapsöl (optional, bei sehr mageren Brüsten)
Instructions
- Tupfe die Hautseite der Entenbrüste mit Papierhandtüchern absolut trocken.
- Salze die Hautseite großzügig mit grobem Salz und pfeffere nur die Fleischseite.
- Lass die Brüste bei Raumtemperatur stehen, während du einen großen, schweren Topf vorbereitest.
- Lege die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in den kalten Topf.
- Schalte den Herd auf mittlere Hitze und schmelze das Fett langsam ab (ca. 8-10 Minuten), bis die Haut golden-braun und fest ist.
- Wende die Brüste und brate die Fleischseite bei niedriger Hitze für ca. 4-6 Minuten, bis die Innentemperatur 52-54 Grad erreicht.
- Nimm die Brüste aus dem Topf, gieße das überschüssige Fett ab und lasse die Brüste 5-10 Minuten offen ruhen.
- Schneide die Brüste in dünne Scheiben und serviere sie.
Notes
Das ausgeschmolzene Entenfett ist wertvoll und kann zum Braten von Gemüse verwendet werden. Decke den Topf während des Bratens nicht ab, um die Kruste zu erhalten. Die Haut wird beim Einfrieren ihre Knusprigkeit verlieren.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 15-20 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Entenbrust pro Per
- Calories: 450
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 10
- Protein: 30
Keywords: Entenbrust, krosse Haut, schnelles Abendessen, Rosé-Garung, Entenfett, glutenfrei