Description
Ein authentischer persischer Safran-Reis mit Barberitzen, der durch Geduld und clevere Tricks perfekt gelingt. Der Reis ist fluffig, goldgelb und hat einen knusprigen Tahdig-Boden.
Ingredients
Scale
- 300 g Basmati-Reis (oder Jasmin-Reis)
- 1,5 Liter Wasser (zum Kochen)
- 50 g Butter oder Ghee
- 1 Prise Safranfäden (ca. 0,5 g)
- 30 g Barberitzen (Goji-Beeren)
- 1 EL Salz
- 1 Esslöffel kochendes Wasser (für das Safran-Infus)
- Optional: 1 TL Zucker (für die Farbe)
Instructions
- Wasche den Reis 4–5 Mal in kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist, um die Stärke zu entfernen. Lass den Reis dann mindestens 30 Minuten (am besten 1 Stunde) in frischem Wasser einweichen.
- Zerkleinere die Safranfäden fein und übergieße sie mit einem Esslöffel kochendem Wasser. Lass die Mischung 10 Minuten ziehen, bis das Wasser intensiv goldgelb ist.
- Bringe einen großen Topf mit Wasser und dem Salz zum Kochen. Gib den eingeweichten und abgetropften Reis hinzu und koche ihn bei mittlerer Hitze für etwa 7–8 Minuten, bis er al dente ist. Gieße den Reis sofort ab.
- Schmelze die Butter oder das Ghee in einer schweren, gusseisernen Pfanne. Verteile einen Esslöffel des Safranwassers gleichmäßig am Boden der Pfanne.
- Verteile die Barberitzen gleichmäßig auf dem Safran-Boden in der Pfanne.
- Gib den abgetropften Reis vorsichtig in die Pfanne und forme eine leicht gewölbte Kuppe. Steche mit einem Holzspatel 5–6 Löcher in den Reis bis zum Boden, um Dampf entweichen zu lassen.
- Bedecke die Pfanne mit einem Deckel (oder Alufolie und Deckel) und dämpfe den Reis bei sehr niedriger Hitze für 45 Minuten. Nicht umrühren.
- Nimm die Pfanne vom Herd und lass sie 5 Minuten ruhen. Stelle einen großen Teller über die Pfanne und stürze den Reis, sodass der goldene Boden nach oben liegt.
- Serviere den Reis sofort, während der Tahdig noch knusprig ist.
Notes
Das Waschen des Reises ist entscheidend für die Fluffigkeit. Verwende immer kochendes Wasser für das Safran-Infus, um Aroma und Farbe optimal zu lösen. Steche Löcher in den Reis, um Kondenswasser zu vermeiden. Der Tahdig darf nicht verbrennen, daher immer auf niedrigster Stufe garen.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 1 Stunde
- Category: Beilage
- Cuisine: Persisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 5
- Sodium: 800
- Fat: 12
- Saturated Fat: 7
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 2
- Protein: 7
Keywords: Persischer Reis, Safran Reis, Tahdig, Barberitzen, Goji-Beeren, Basmati Reis, Fluffiger Reis, Orientalische Küche