Description
Diese saftigen georgischen Chinkali Teigtaschen sind eine kulinarische Erfahrung, bei der heiße Brühe im Inneren explodiert. Das Rezept ist in nur 45 Minuten zubereitet und benötigt keine speziellen Werkzeuge.
Ingredients
Scale
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 1 ½ TL Salz (8 g)
- 500 g Rind- oder Lammfleisch (mit mindestens 15-20% Fettanteil)
- 2 große Zwiebeln (ca. 200 g)
- 150–200 ml eiswasser oder kalte Brühe
- 1 TL frischer schwarzer Pfeffer
- 2 EL Butter oder Schmalz
Instructions
- Vermehle das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Gib das lauwarme Wasser hinzu und vermische es mit einer Gabel, bis sich ein Klumpen bildet.
- Knete den Teig auf der Arbeitsplatte für etwa 8-10 Minuten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn 15 Minuten ruhen.
- Während der Teig ruht, mische das Fleisch mit den fein geriebenen Zwiebeln in einer Schüssel.
- Gieße das eiskalte Wasser (oder die kalte Brühe) direkt in die Fleischmischung und rühre kräftig in eine Richtung, bis das Fleisch die Flüssigkeit aufgenommen hat und eine klebrige, feuchte Masse bildet.
- Würze die Füllung mit viel schwarzem Pfeffer. Falls sie zu trocken wirkt, gib noch etwas Wasser hinzu.
- Portioniere den Teig und rolle die einzelnen Teigtaschen flach aus.
- Fülle die Teigtaschen mit der Fleischmischung und verschließe sie traditionell in Form eines „Hügels“.
- Koche die Chinkali in einem breiten Topf mit Deckel.
- Brate die fertigen Teigtaschen in Butter oder Schmalz in einer Bratpfanne an, bis sie knusprig sind.
Notes
Der Teig muss gut ruhen, damit das Gluten entspannt ist und sich leichter ausrollen lässt. Die Zwiebeln sollten fein gerieben statt gewürfelt werden, um ein gleichmäßiges Aroma zu gewährleisten. Das eiskalte Wasser in der Füllung ist der Schlüssel für die saftige Brühe im Inneren. Bei glutenfreier Zubereitung eine 1:1 Gluten-Free Blend verwenden und etwas länger kneten.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Georgisch
Nutrition
- Serving Size: 4 Teigtaschen pro Pe
- Calories: 650
- Sugar: 2
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 2
- Protein: 30
Keywords: Chinkali, georgische Küche, Teigtaschen, Knödel, saftig, Brühe, Rindfleisch, Lammfleisch, 45 Minuten Rezept