Description
Ein saftiger Gänsebraten mit goldbrauner, knuspriger Haut und zartem Fleisch, zubereitet mit einer bewährten Technik zum Trocknen der Haut und regelmäßigen Begießen mit eigenem Fett.
Ingredients
Scale
- 1 Gans (ca. 4–5 kg), frisch
- 100–150 g grobkörniges Meersalz
- 1–2 EL gemahlener Kümmel (oder ganze Kümmelkörner)
- Schwarzer Pfeffer
- Paprikapulver (optional)
- 1 große Zwiebel, grob gewürfelt
- 2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop oder Gravensteiner), in große Viertel geschnitten
- 50 g ungesalzene Butter
- 2 EL Öl
- 200 ml Wasser (für die Auffangschale)
Instructions
- Entferne die Innereien der Gans und wasche sie innen und außen. Trockne die Gans gründlich mit Küchenpapier ab.
- Lege die Gans nackt auf ein Rost im Kühlschrank und lasse sie über Nacht (oder mindestens 2 Stunden mit Ventilator/Föhn) trocknen, bis die Haut papierdünn ist.
- Mische das grobe Meersalz mit gemahlenem Kümmel, Pfeffer und Paprikapulver. Reibe die Gans damit innen und außen ein und massiere die Paste leicht in die Haut.
- Fülle die Gans mit gewürfelten Zwiebeln, Apfelvierteln und ganzen Kümmelkörnern. Verschließe die Öffnung mit Holzspießen oder Kochfaden, aber nicht zu dicht.
- Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Lege die Gans auf ein Bratgitter in eine Bratpfanne. Gib 200 ml Wasser in die tiefe Schale unter dem Gitter.
- Brate die Gans für 20 Minuten bei 200 Grad, um die Haut anzuschließen.
- Reduziere die Temperatur auf 160 Grad und brate die Gans für weitere 2,5 bis 3 Stunden.
- Gieße alle 30–45 Minuten das abgetropfte Fett aus der Schale ab und bestreiche die Gans damit, bis sie goldbraun ist. Füge bei Bedarf frisches Wasser hinzu, wenn das Fett dunkel wird.
- Hole die Gans aus dem Ofen, wenn die Kerntemperatur im Oberschenkel 72–74 Grad erreicht hat und das Gelenk sich locker bewegt.
- Decke die Gans locker mit Alufolie ab und lasse sie mindestens 30 Minuten ruhen, bevor du sie tranchierst.
- Reiche den Bratensaft, eventuell aufgebessert mit Sahne oder Rotwein, sowie Beilagen wie Rotkohl und Semmelknödel.
Notes
Die Haut muss unbedingt trocken sein, um knusprig zu werden. Das Fett in der Auffangschale darf nicht anbrennen, da es sonst den Geschmack der Gans beeinträchtigt. Verwende ein Thermometer für die beste Genauigkeit (Kerntemperatur 72-74 Grad).
- Prep Time: 30 Minuten (plus Übernachten im Kühlschrank)
- Cook Time: 3 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion Gänsebrate
- Calories: 650
- Sugar: 8
- Sodium: 1200
- Fat: 45
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 2
- Protein: 40
Keywords: Gänsebraten, goldbraune Haut, knusprige Haut, Weihnachtsessen, Braten, traditionelles Rezept, saftiges Fleisch