Description

Ein einfacher und zeitsparender Rotkohl-Rezept für den Thermomix, das traditionelle Aromen mit modernem Komfort verbindet. Perfekt für Weihnachten und festliche Anlässe.

Ingredients

Scale

1,5 kg frischer Rotkohl
2 große Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar)
1 große Zwiebel
200 ml trockener oder halbtrockener Rotwein
50 ml Apfelkraut oder konzentrierter Apfelsaft
1 TL Zucker
1 EL Apfelessig
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
10 g Öl oder Butter

Instructions

Rotkohl waschen, Strunk entfernen und in Viertel schneiden. Diese in grobe Streifen schneiden, die in den Mixtopf passen. Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Äpfel waschen, entkernen und würfeln (Schale dran lassen).
Zwiebelstücke in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Seiten mit einem Spatel herunterkratzen. 10 g Öl oder Butter hinzufügen und 3 Minuten bei 120°C auf Stufe 1 dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Geschnittenen Rotkohl und Apfelwürfel in den Mixtopf geben. Achten Sie darauf, dass der Füllstand 2,5 Liter nicht überschreitet. Bei größeren Mengen in zwei Chargen kochen.
Rotwein, Apfelessig, Apfelkraut (oder Apfelsaft) und Lorbeerblatt hinzufügen. Zucker und Salz darüber streuen und kurz mit einem Löffel umrühren. Temperatur auf 100°C und Zeit auf 30 Minuten einstellen. Geschwindigkeit auf Stufe 1 setzen.
Während der Garzeit den Rotkohl gelegentlich beobachten. Nach ca. 15 Minuten können die Seiten heruntergeschabt werden, um Ankleben zu verhindern.
Nach 30 Minuten Konsistenz prüfen. Bei zu flüssigem Rotkohl weitere 5-10 Minuten bei 100°C und Stufe 1 ohne Deckel köcheln lassen. Bei zu festem Rotkohl etwas Wasser oder Rotwein hinzufügen. Abschmecken mit mehr Essig oder Zucker falls nötig. Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.

Notes

Rotkohl braucht Säure für die intensive rote Farbe. Nicht zu früh salzen, um eine zähe Textur zu vermeiden. Zu viel Flüssigkeit führt zu wässrigem Rotkohl. Für eine edlere Note kann am Ende ein Schuss Cognac hinzugefügt werden.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Beilage
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Als Beilage zu Brate
Calories: 150
Sugar: 15
Sodium: 300
Fat: 5
Saturated Fat: 1
Carbohydrates: 25
Fiber: 6
Protein: 2

Keywords: Rotkohl, Thermomix, Weihnachtsessen, Apfel, Beilage, Gemüsesalat, Glutenfrei, Vegan