Description
Eine blitzschnelle, cremige und vegane Kürbis-Kokos-Suppe, die in nur 20 Minuten zubereitet ist. Sie ist glutenfrei, kostengünstig und erfordert nur einen Topf sowie einen Stabmixer.
Ingredients
Scale
- 1 großer Hokkaido-Kürbis (ca. 1–1,2 kg)
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml, Vollfett)
- 3–4 Zehen Knoblauch
- 1 große rote Zwiebel
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 2 EL Jasminreis oder Basmatireis
- 2 EL Kokosöl oder neutrales Öl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Instructions
- Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich ab, halbiere ihn, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel (ca. 2–3 cm).
- Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Würfle die rote Zwiebel fein und brate sie ca. 3–4 Minuten an, bis sie transparent ist.
- Füge den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und rühre ca. 1 Minute, bis es duftet, ohne den Knoblauch braun werden zu lassen.
- Gib die Kürbiswürfel und den Reis in den Topf, rühre um und brate alles ca. 2 Minuten an, um die Aromen zu entwickeln.
- Gieße die Gemüsebrühe und die Kokosmilch in den Topf, rühre um und decke den Topf ab. Lass die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer ca. 30–60 Sekunden, bis sie glatt und samtig ist.
- Schmecke die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Bei Bedarf mit etwas mehr Brühe verdünnen oder offen köcheln lassen, um Wasser zu verdampfen.
Notes
Die Kürbis-Würfel sollten klein geschnitten sein, um die Garzeit zu verkürzen. Die Kokosmilch vor dem Öffnen gut schütteln. Die Gemüsebrühe sollte salzarm sein, um zu vermeiden, dass die Suppe zu salzig wird. Optional kann ein Schuss Zitronensaft oder eine Prise Cayennepfeffer hinzugefügt werden. Der Reis kann weggelassen werden für eine Low-Carb-Variante oder durch Blumenkohl ersetzt werden.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Suppe
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1 Schüssel
- Calories: 280
- Sugar: 6
- Sodium: 450
- Fat: 18
- Saturated Fat: 14
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 4
- Protein: 4
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