Description
Ein klassisches schwäbisches Gericht aus zartem Rinderhüftsteak, langsam karamellisierten Zwiebeln und einer cremigen Sauce, serviert mit hausgemachten Spätzle. Ein einfaches, günstiges und herzerwärmendes Abendessen.
Ingredients
Scale
- 900g Rinderhüftsteak oder Rinderrouladen-Spitze
- 600g große gelbe Zwiebeln (ca. 3–4 Stück)
- 2 Esslöffel Rindertalg oder Butterschmalz
- 500ml Rinderfond (flüssig)
- 1 Esslöffel mittelscharfer Senf
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100ml Sahne (15%, optional)
- Spätzle zur Beilage
Instructions
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht. Tupfen Sie es trocken, salzen und pfeffern Sie es kräftig auf beiden Seiten direkt vor dem Braten.
- Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine halbe Ringe.
- Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und karamellisieren Sie sie 10–15 Minuten unter Rühren, bis sie goldbraun und weich sind. Nehmen Sie die Zwiebeln heraus und stellen Sie sie beiseite.
- Braten Sie das Fleisch in derselben Pfanne mit dem verbliebenen Fett für 2–3 Minuten pro Seite an, bis eine braune Kruste entsteht. Nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es unter Alufolie ruhen.
- Gießen Sie den Rinderfond in die heiße Pfanne und schaben Sie die braunen Krüster vom Boden. Fügen Sie den Senf hinzu und lassen Sie es 2 Minuten einkochen.
- Geben Sie die karamellisierten Zwiebeln zurück in die Pfanne. Optional Sahne hinzufügen und die Sauce 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- Legen Sie das Fleisch zurück in die Sauce oder auf eine Servierschale und übergießen Sie es mit der Zwiebel-Sauce. Mit Spätzle servieren.
Notes
Lassen Sie das Fleisch nach dem Braten 5 Minuten unter Folie ruhen, damit der Saft erhalten bleibt. Die Sauce kann mit einem Teelöffel Speisestärke gebunden werden, falls sie zu dünn ist. Für eine sämigere Sauce kann ein Schuss Essig oder Rotwein hinzugefügt werden.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Schwäbisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion mit Spätzl
- Calories: 650
- Sugar: 8
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 4
- Protein: 40
Keywords: Schwäbischer Zwiebelrostbraten, Rindfleisch, Spätzle, karamellisierte Zwiebeln, deutsches Rezept, einfaches Abendessen, Rinderhüftsteak