Description

Ein elegantes und schnelles Rezept für zarte Forellenfilets in nussiger Mandelbutter, das in nur 20 Minuten zubereitet ist und mit knusprigen Mandeln verfeinert wird.

Ingredients

Scale

4 Forellenfilets (ca. 150g pro Stück, küchenfertig und grätenfrei)
75g hochwertige Butter (mindestens 82% Fettgehalt)
50g Mandeln, grob gehackt (oder Haselnüsse)
1 EL frischer Zitronensaft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10g Öl oder Butter zum Anbraten
Optional: Frischer Dill oder Petersilie zur Garnitur

Instructions

Tupfe die Forellenfilets gründlich mit einem Papierhandtuch trocken. Wasche den Fisch nicht. Salze und pfeffere beide Seiten.
Erhitze Öl oder 10g Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
Lege die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne, ohne sie überlappen zu lassen. Brate sie 3–4 Minuten, bis die Haut knusprig ist.
Wende die Filets vorsichtig und brate die andere Seite noch 2–3 Minuten, bis der Fisch undurchsichtig und leicht flockig ist.
Nimm die Filets aus der Pfanne und lege sie auf einen warmen Teller. Decke sie lose mit Alufolie ab. Lass das Fett in der Pfanne.
Reduziere die Hitze auf mittel und gib die restliche Butter in die gleiche Pfanne. Lass sie schmelzen und leicht braunen (Nussbutter-Effekt).
Gib die gehackten Mandeln hinzu und rühre sie 1–2 Minuten, bis sie goldbraun und duftend sind.
Nimm die Pfanne vom Herd und gib den Zitronensaft hinzu. Vorsicht vor Spritzern.
Löffel die heiße Mandelbutter direkt über die Forellenfilets auf dem Teller oder lege die Filets kurz zurück in die Pfanne, um sie zu überziehen. Sofort servieren.

Notes

Der Fisch muss absolut trocken sein, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Mandeln verbrennen schnell, daher auf goldbraune Farbe achten. Forelle nicht überkochen, da sie sehr dünn ist. Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollten aber nicht eingefroren werden, da die Textur leidet. Vermeide die Mikrowelle zum Aufwärmen.

Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 15 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Forellenfilet mit
Calories: 350
Sugar: 1
Sodium: 400
Fat: 28
Saturated Fat: 14
Carbohydrates: 4
Fiber: 1
Protein: 22

Keywords: Schwarzwälder Forelle, Mandelbutter, Fischrezept, schnelles Abendessen, Forelle braten, glutenfrei, low carb, elegante Fischgerichte