Description

Ein entspanntes Komforthuhn-Rezept, bei dem Gänsekeulen im Slow Cooker zart schmoren und am Ende knusprig werden, serviert mit aromatischem Rotkohl.

Ingredients

Scale

4–6 Gänsekeulen (ca. 2–3 kg)
1 großer Kopf Rotkohl (ca. 1–1,5 kg)
2–3 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop oder Granny Smith)
2 große Zwiebeln, gewürfelt
500 ml Rind- oder Gänsebouillon
200 ml Apfelsaft
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
1 Zimtstange
Sternanis
Salz und schwarzer Pfeffer
1 EL Honig oder Braunzucker (optional)
1 EL Butter oder Gänsefett

Instructions

Tupfe die Gänsekeulen trocken, salze und pfeffere sie großzügig. Brate sie in Butter oder Gänsefett in einer großen Pfanne 3–4 Minuten pro Seite an, bis die Haut goldenbraun und knusprig ist. Nimm sie heraus.
Dünste die gewürfelten Zwiebeln im verbliebenen Fett 5 Minuten weich.
Schneide den Rotkohl in feine Streifen und die Äpfel in Würfel. Mische Kohl, Äpfel, Lorbeer, Wacholder, Zimt und Sternanis in einer Schüssel und würze mit Salz und Pfeffer.
Lege die angebratenen Keulen in den Slow Cooker. Verteile den Rotkohl drumherum und darauf. Gieße Bouillon, Apfelsaft und Honig darüber. Der Topf sollte zu zwei Dritteln gefüllt sein.
Schmore die Keulen auf der niedrigsten Stufe 6–8 Stunden (oder 4–5 Stunden auf hoher Stufe), bis das Fleisch sich leicht vom Knochen löst.
Nimm die Keulen heraus und brate sie für 5–10 Minuten im Ofen unter dem Grill (oder Umluft 200°C), bis die Haut nochmal knusprig ist. Erwärme den Rotkohl kurz in einem Topf und passe die Würzung an.

Notes

Die Haut wird erst durch das Anbraten und die finale Grillphase knusprig. Rotkohl darf nicht zu lange schmoren, um matschig zu werden. Reste lassen sich gut einfrieren, wobei die Textur des Kohls etwas leidet.

Prep Time: 30-40 Minuten
Cook Time: 6-8 Stunden
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1-2 Gänsekeulen mit
Calories: 650
Sugar: 15
Sodium: 800
Fat: 45
Saturated Fat: 12
Carbohydrates: 25
Fiber: 6
Protein: 40

Keywords: Slow Cooker, Gänsekeulen, Rotkohl, Komforthuhn, Winteressen, One-Pot, Gans