Description
Authentische Thüringer Rostbratwurst mit einer speziellen Vorbrat-Technik für eine knusprige Hülle und saftiges Inneres, gewürzt mit frischem Kümmel und Kardamom.
Ingredients
Scale
- 500g Schweine- und Rindfleisch-Mischung (70% Schwein, 30% Rind)
- 50g Schweineschmalz (optional, bei magerem Fleisch)
- 2 Teelöffel frischer Kümmel (leicht zerdrückt)
- 15g grobes Meersalz
- 1 Teelöffel weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom
- Natürliche Darmhüllen (oder Aluhüllen)
- 50–100ml Eiswasser
Instructions
- Fleisch und Eiswasser in den Gefrierschrank stellen, bis sie eiskalt sind.
- Salz, weißen Pfeffer, Kümmel und Kardamom in einer kleinen Schüssel mischen.
- Gewürzmischung unter das kalte Fleisch kneten und 3-5 Minuten kräftig durchkneten, bis eine klebrige, homogene Masse entsteht.
- Darmhülse unter lauwarmem Wasser abspülen und auf den Wurstfülltrichter stecken.
- Wurstmasse gleichmäßig in die Hülse füllen, darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen.
- Würste in ca. 15-20 cm lange Rollen formen.
- Eine Pfanne mit Fett erhitzen und die rohen Würste von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Haut goldbraun und leicht knusprig ist.
- Vorangeröstete Würste auf einem vorgeheizten Grill (180-200 Grad) bei mittlerwärmere Zone für 10-15 Minuten grillen, regelmäßig wenden.
- Wurst ist fertig, wenn sie rosa durchgebraten ist und eine Innentemperatur von 72 Grad erreicht hat.
Notes
Das Fleisch muss während der Zubereitung kalt bleiben, damit das Fett nicht schmilzt. Bei Luftblasen in der Wurst diese mit einer Nadel stechen. Senf sollte mittelscharf sein, um das Kümmelaroma nicht zu überdecken.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1-2 Würste mit Senf
- Calories: 450
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 2
- Fiber: 0.5
- Protein: 25
Keywords: Thüringer Rostbratwurst, Grillrezept, Bratwurst, Knusprig, Saftig, Kümmel, Kardamom, Grillen, Deutsche Küche