Description
Eine schnelle und aromatische vegane Gulaschsuppe, die in nur 30 Minuten zubereitet ist. Sie nutzt Sojaschnetzel für eine fleischähnliche Textur und bietet eine sättigende, umami-reiche Alternative zu traditionellem Gulasch.
Ingredients
Scale
- 100 g Sojaschnetzel
- 2 mittelgroße rote Paprikaschoten (ca. 300 g)
- 2 große Zwiebeln (ca. 200 g)
- 2 EL Tomatenmark (ca. 30 g)
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 2 TL süße Paprikapulver
- 1 TL scharfe Paprika (optional)
- 2 große Kartoffeln (ca. 400 g)
- 1 EL Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Sauerrahm oder vegane Alternative zum Servieren
Instructions
- Gib die Sojaschnetzel in ein Sieb und übergieße sie mit kochendem Wasser. Lass sie zwei Minuten einweichen, drücke sie dann aber vollständig aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Erhitze ein Esslöffel Öl in einem schweren Topf oder einer großen Pfanne. Brate die fein gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze für fünf Minuten an, bis sie glasig und leicht goldbraun sind.
- Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für eine weitere Minute an.
- Rühre das Tomatenmark unter die Zwiebeln und röste es für zwei Minuten an, bis es dunkelrot und fast schwarzbraun an den Rändern wird.
- Würfle die Paprikaschoten in kleine Würfel und gib sie zum Topf. Streue Kümmel, süße Paprika, scharfe Paprika und eine Prise Salz darüber. Brate alles für drei Minuten an.
- Füge die abgetropften Sojaschnetzel und die gewürfelten Kartoffeln hinzu. Rühre um, sodass alles mit der Paprikamischung vermischt ist.
- Gieße die Gemüsebrühe dazu. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Suppe zehn Minuten köcheln (den Topf halb abdecken).
- Probiere die Suppe ab. Ist sie zu dünn, koche sie offen weiter. Ist sie zu dick, gib mehr Brühe hinzu. Ist sie zu mild, gib mehr Salz oder einen Schuss Apfelessig hinzu.
- Schalte den Herd aus und lasse die Suppe noch fünf Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden.
- Serviere die Suppe heiß mit einem Klecks Sauerrahm oder veganer Alternative und frischem Brot.
Notes
Drücke die Sojaschnetzel unbedingt gut aus, damit sie die Soße aufnehmen können. Röste das Tomatenmark gut an, um eine tiefe Geschmacksnote zu erzielen. Kümmel ist entscheidend für den typischen Gulaschgeschmack. Die Suppe lässt sich gut einfrieren, jedoch können Kartoffeln nach dem Auftauen mehlig werden; alternativ Blumenkohl verwenden.
- Prep Time: 12 Minuten
- Cook Time: 18 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Eine große Schüssel
- Calories: 280
- Sugar: 10
- Sodium: 600
- Fat: 8
- Saturated Fat: 1
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 6
- Protein: 15
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