Description
Ein traditionelles norddeutsches Wintergericht, das zarten Grünkohl mit der rauchigen Note von Pinkel und Speck kombiniert. Dieses Rezept ist einfach, schnell und bietet puren Komfort für die Seele.
Ingredients
Scale
- 1 kg frischer Grünkohl (oder gefroren, abgetaut und abgetropft)
- 400g Pinkel (oder alternative geräucherte Wurst wie Blutwurst)
- 200g geräucherter Speck (in Würfeln)
- 2 große Zwiebeln (gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 500ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 EL Apfelessig (optional)
Instructions
- Wascht den Grünkohl gründlich, entfernt die harten Stiele und schneidet die Blätter in Streifen. Lasst den Kohl abtropfen.
- Erhitze eine große Pfanne oder einen Topf bei mittlerer Hitze und brate den gewürfelten Speck knusprig. Nimm den Speck heraus, lass aber das Fett in der Pfanne.
- Brate die gewürfelten Zwiebeln im Speckfett für 5–7 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind. Füge die in Scheiben oder Würfel geschnittene Pinkel hinzu und brate sie kurz an.
- Gib den vorbereiteten Grünkohl in die Pfanne, rühre ihn durch und gieße die Brühe hinzu. Decke die Pfanne ab und lasse den Kohl bei mittlerer bis niedriger Hitze für 20–30 Minuten köcheln, bis er zart ist.
- Nimm den Deckel ab, rühre Senf, geräuchertes Paprikapulver und optional Apfelessig ein. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab, füge den knusprigen Speck wieder hinzu und lasse alles für 2 Minuten durchziehen. Serviere heiß.
Notes
Entstielen des Kohls ist Pflicht für die richtige Textur. Nicht zu früh salzen, da Speck und Pinkel bereits salzig sind. Für intensiveren Geschmack kann das Gericht über Nacht ziehen. Senf erst am Ende hinzufügen, damit die Aromatik entfalten kann.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Norddeutsch
Nutrition
- Serving Size: Eine große Portion m
- Calories: 450
- Sugar: 6
- Sodium: 1200
- Fat: 25
- Saturated Fat: 9
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 8
- Protein: 22
Keywords: Grünkohl, Pinkel, norddeutsche Küche, Wintergericht, Comfort Food, Wurst, Speck, Eintopf, Meal Prep