Description

Ein cremiger, goldbrauner Auflauf aus Rosenkohl und Maronen, der die Bitterkeit des Kohls durch die nussige Süße der Kastanien perfekt ausbalanciert. Ideal als herzhafte Beilage oder Hauptgericht.

Ingredients

Scale

1 kg Rosenkohl
200 g geschälte Maronen (Kastanien)
200 ml Sahne (mind. 20% Fett)
100 g Emmentaler oder Gruyère, gerieben
50 g Butter
100 g Speck, gewürfelt
2 mittelgroße Zwiebeln
Salz
Schwarzer Pfeffer
Muskatnuss (frisch gerieben)

Instructions

Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor und schmiere eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) großzügig mit der Butter ein.
Wasche den Rosenkohl, schneide das harte Ende unten ab und halbiere oder viertele die Stränge je nach Größe.
Brate den gewürfelten Speck in einer großen Pfanne knusprig, nimm ihn heraus und dünste die fein gewürfelten Zwiebeln im Speckfett glasig an (ca. 5 Minuten).
Vermische in einer separaten Schüssel die Sahne, den geriebenen Käse (behalte einen Teil für oben), die gehackten Maronen, die gedünsteten Zwiebeln, den knusprigen Speck, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einer cremigen Soße.
Gieße die Soße über die Rosenkohlstangen und wende den Kohl, sodass alles bedeckt ist. Fülle das Gemisch in die vorbereitete Form und drücke es leicht flach.
Streue den restlichen Käse gleichmäßig darüber.
Backe den Auflauf für 35–45 Minuten im Ofen. Falls der Käse zu dunkel wird, decke die Form mit Alufolie ab. Der Kohl ist fertig, wenn er mit einer Gabel leicht durchstochen werden kann.
Schalte für die letzten 2–3 Minuten den Grill zu, um eine perfekte Kruste zu erhalten (aufpassen, dass der Käse nicht verbrennt).

Notes

Rosenkohl nicht vorher kochen, da er sonst zu matschig wird. Maronen aus dem Glas sind bequem und süß. Für eine vegetarische Variante den Speck weglassen und durch geröstete Nüsse ersetzen oder Räucherpaprika in die Sahne rühren. Der Auflauf schmeckt am zweiten Tag noch intensiver.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 45 Minuten
Category: Beilage
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 450
Sugar: 8
Sodium: 600
Fat: 35
Saturated Fat: 18
Carbohydrates: 25
Fiber: 6
Protein: 15

Keywords: Rosenkohl, Maronen, Kastanien, Auflauf, Winterrezept, Beilage, Vegetarisch, Ofengemüse