Description

Ein tiefgründiges, aromatisches Gulasch aus Wildschweinfleisch, das langsam im Ofen schmort und mit säuerlichen Preiselbeeren sowie Rotwein verfeinert wird. Ein perfektes, gemütliches Gericht für kalte Wintertage.

Ingredients

Scale

1 kg Wildschweinschulter oder -hüfte, in 3-4 cm große Würfel geschnitten
150 g Speck (nicht geräuchert), gewürfelt
2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
2 große Karotten, grob gewürfelt
500 ml trockener Rotwein (z.B. Portugieser oder Spätburgunder)
150 g gedörrte Preiselbeeren
200 g Sauerkraut oder saure Gurken, fein gewürfelt
1 TL Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
3–4 Gewürznelken (in eine Zwiebel stecken oder in einen Beutel geben)
2 EL Mehl
Lorbeerblätter
Schwarzer Pfeffer
Salz
Öl zum Anbraten
Wasser oder Fleischbrühe, nach Bedarf

Instructions

Das Wildschweinfleisch in Würfel schneiden, Sehnen entfernen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Einen Schuss Öl in einem schweren Schmortopf erhitzen und den Speck knusprig ausbraten. Den Speck herausnehmen, das Fett im Topf lassen.
Das Fleisch in Portionen in dem heißen Fett kräftig rundherum braun anbraten (ca. 3-4 Minuten pro Seite) und herausnehmen.
Zwiebeln und Karotten im verbliebenen Fett für 5-7 Minuten weich und leicht gebräunt schwitzen.
Fleisch und Speck zurück in den Topf geben, mit Mehl bestäuben und kurz rühren. Mit Rotwein ablöschen und den Topfboden abkratzen.
Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen und 2 Minuten aufkochen, damit der Alkohol verdampft.
Gedörrte Preiselbeeren und Sauerkraut (oder saure Gurken) unterrühren. Mit Wasser oder Brühe auffüllen, bis das Fleisch gerade so bedeckt ist.
Den Topf abdecken und bei 160°C für 2,5 bis 3 Stunden im Ofen schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Nelken und Lorbeerblätter entfernen. Die Sauce bei Bedarf auf dem Herd einkochen, um sie einzudicken. Mit Honig/Zucker und Salz/Pfeffer abschmecken.

Notes

Das Fleisch sollte kalt in die Pfanne kommen. Nicht zu viel Fleisch auf einmal anbraten, damit es brät und nicht dünstet. Die Sauce kann am Ende mit kalter Butter glänzend gemacht werden (‘Monter au Beurre’). Reste schmecken am zweiten und dritten Tag oft noch besser.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 3 Stunden
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Große Portion mit Be
Calories: 650
Sugar: 12
Sodium: 800
Fat: 45
Saturated Fat: 15
Carbohydrates: 25
Fiber: 4
Protein: 40

Keywords: Wildschweingulasch, Preiselbeeren, Winterrezept, Schmorgericht, Wild, Rotwein, Gemütlichkeit