Description

Ein saftiger und zarter Schweinebraten aus dem Ofen, der in nur zwei Stunden zubereitet ist. Mit einer knusprigen Kruste und einem milden Inneren, ideal für stressige Abende ohne Qualitätsverlust.

Ingredients

Scale

1,5 kg Schweinebraten (Schweinehals oder Schweinerücken)
3 EL Rapsöl oder Olivenöl
2 TL Fenchelsamen
1 TL gemahlener Kümmel
2 EL scharfer oder mittelscharfer Senf
1 ½ TL grobes Meersalz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Zwiebeln (grob gewürfelt)
4 Knoblauchzehen (geviertelt)

Instructions

Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (bei Umluft 150 Grad).
Den Schweinebraten etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Senf gleichmäßig auf die gesamte Oberfläche des Bratens reiben.
Salz, Pfeffer, zerstoßene Fenchelsamen und gemahlenen Kümmel mischen und die Gewürzmischung fest in das Fleisch einmassieren.
Das Öl in einer Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und den Braten von allen Seiten etwa 3-4 Minuten scharf anbraten, bis er braun ist. Herausnehmen und auf einen Teller legen.
Zwiebeln und Knoblauch in dem verbliebenen Fett der Pfanne für ca. 2 Minuten anrühren und auf ein Blech oder in eine Auflaufform geben.
Den Braten auf das Gemüse legen. Optional etwas Wasser oder Brühe in die Pfanne geben, Bratreste loskratzen und über den Braten gießen.
Den Braten für ca. 1 Stunde und 45 Minuten im Ofen garen. Nach 1 Stunde die Kerntemperatur messen (Ziel: 65-68 Grad).
Falls gewünscht, den Ofen auf 200 Grad (oder Grill) stellen und den Braten für die letzten 5-10 Minuten zurückgeben, um die Kruste zu rösten.
Den Braten herausnehmen, auf ein Brett legen, locker mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird.

Notes

Wichtig ist die Ruhephase von 15 Minuten, damit sich die Fleischsäfte verteilen. Vermeiden Sie Umluft, um Austrocknung zu verhindern. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, kann mit einer Gabel geprüft werden: Klarer Saft bedeutet, dass das Fleisch fertig ist. Reste können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und schonend im Ofen bei 150 Grad aufgewärmt werden.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 1 Stunde 45 Minuten
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Scheibe Schweinebr
Calories: 450
Sugar: 2
Sodium: 800
Fat: 30
Saturated Fat: 10
Carbohydrates: 5
Fiber: 1
Protein: 35

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