Description

Ein zartes Rinderfilet mit einer aromatischen Kräuterkruste, das sich im Mund zergeht. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, sieht aber nach einem Restaurant-Gericht aus und ist perfekt für besondere Anlässe.

Ingredients

Scale

400–500 g Rinderfiletsteaks (ca. 200–250 g pro Person, mindestens 4–5 cm dick)
2 EL frische Petersilie, gehackt
2 EL frischer Rosmarin, gehackt (oder Thymian)
3–4 Zehen Knoblauch, fein gehackt oder gepresst
1–2 EL Dijon-Senf
3–4 EL feines Paniermehl (Semmelbrösel)
2 EL Butter, geschmolzen
Grobe Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Olivenöl (für die Pfanne)

Instructions

Tupfe das Filet mit Küchenpapier sehr trocken und würze es großzügig mit Salz und Pfeffer auf allen Seiten. Lass das Fleisch mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur temperieren.
Mische in einer kleinen Schüssel die gehackten Petersilien- und Rosmarinblätter mit dem gepressten Knoblauch, dem Senf, dem Paniermehl und der geschmolzenen Butter zu einer klebrigen Paste.
Erhitze das Olivenöl in einer beschichteten oder gusseisernen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Filetsteaks für etwa 2–3 Minuten pro Seite scharf an, bis eine dunkelbraune Kruste entstanden ist. Wende auch die Seitenkanten.
Nimm die Steaks aus der Pfanne und streiche die Kräuter-Butter-Masse dick auf die Oberseite jedes Filetsteaks. Drücke sie leicht an, damit sie haftet.
Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Lege die Steaks mit der Kräuterseite nach oben auf ein Backblech oder in eine ofenfeste Pfanne und backe sie für 8–10 Minuten (Medium-Rare) oder 10–12 Minuten (Medium).
Entnimm das Fleisch, wenn es 3–4 Grad unter der Zieltemperatur ist (52–54 Grad für Medium-Rare). Decke das Filet locker mit Alufolie ab und lasse es 10 Minuten ruhen, bevor du es in dicke Scheiben schneidest und servierst.

Notes

Das Fleisch muss vor dem Braten unbedingt trocken getupft werden, damit es brät und nicht dämpft. Die Ruhephase ist entscheidend für die Zartheit. Die Kräuterkruste kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vermeide das Einfrieren des fertigen Gerichts, da die Textur leidet.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Hauptgang
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 1 Fileletsteak (ca.
Calories: 450
Sugar: 1
Sodium: 600
Fat: 25
Saturated Fat: 10
Carbohydrates: 8
Fiber: 1
Protein: 40

Keywords: Rinderfilet, Kräuterkruste, Steak, Dinner, Gourmet, Einfaches Rezept, Fleischgericht