Description

Diese Zimtsterne nach Omas Rezept sind außen leicht knusprig, innen weich und nussig. Mit nur wenigen Zutaten wie Walnüssen, Puderzucker und Eiweiß entstehen perfekte Weihnachtsplätzchen mit der typischen rissigen Glasur.

Ingredients

Scale

300 g Walnüsse (roh, ungesalzen)
300 g Puderzucker
4 große Eiweiße (Zimmertemperatur, fettfrei)
1 ½ Teelöffel gemahlener Zimt (vorzugsweise Ceylon-Zimt)
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillemark
1 Esslöffel Speisestärke

Instructions

Heize den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege zwei Backbleche mit hochwertigem Backpapier aus.
Mahle die Walnüsse in einer Küchenmaschine sehr fein, bis die Konsistenz fast wie Sand ist. Achte darauf, dass keine Öle austreten.
Gib das feine Nussmehl in eine große Schüssel und füge Puderzucker, Zimt, Speisestärke und Vanillemark hinzu. Mische alles gut durch.
Schlage die Eiweiße in einem absolut fettfreien Gefäß steif, bis glänzende, feste Spitzen entstehen.
Hebe die steifen Eiweiße vorsichtig, aber vollständig mit einem Spatel in die Nussmischung ein, bis die Masse glatt, glänzend und zähflüssig ist (wie dichter Honig).
Forme mit einem Esslöffel kleine, runde Scheiben (ca. 3-4 cm Durchmesser) auf dem Backblech. Streiche sie auf eine Dicke von ca. 4-5 mm glatt und lasse genug Platz zwischen den Sternen.
Backe die Zimtsterne für 12-15 Minuten. Sie dürfen nicht braun werden, sondern sollen blass bleiben, mit leicht goldenen Rändern.
Lass die Sterne mindestens 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie vorsichtig mit einem Pfannenwender abhebst. Die Risse in der Glasur bilden sich oft erst beim vollständigen Abkühlen.
Lagere die abgekühlten Kekse in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur.

Notes

Achte darauf, dass die Eiweiße absolut fettfrei sind und Zimmertemperatur haben. Die Walnüsse müssen frisch sein, da ranzige Kerne den Geschmack verderben. Die typischen Risse in der Glasur sind kein Fehler, sondern Zeichen der Authentizität. Nicht in den Kühlschrank lagern, da Feuchtigkeit die Glasur klebrig macht. Bei zu flüssiger Masse etwas mehr Puderzucker hinzufügen.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 15 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1-2 Sterne
Calories: 85
Sugar: 6.5
Sodium: 5
Fat: 6.5
Saturated Fat: 0.6
Carbohydrates: 7
Fiber: 0.8
Protein: 1.5

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